北方殺年豬是什麼時候流傳的?小時候，物質匮缺，過年時家裡能殺上一頭豬就非常不錯了村裡很多人家殺年豬後會賣掉大部分豬肉，隻留一小部分自己吃更貧困的人家幾乎會把肉都賣掉，自家就留些豬頭豬腸之類，屠夫挑剩下的便宜東西湊合着過年吃，我來為大家科普一下關于北方殺年豬是什麼時候流傳的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

北方殺年豬是什麼時候流傳的

小時候，物質匮缺，過年時家裡能殺上一頭豬就非常不錯了。村裡很多人家殺年豬後會賣掉大部分豬肉，隻留一小部分自己吃。更貧困的人家幾乎會把肉都賣掉，自家就留些豬頭豬腸之類，屠夫挑剩下的便宜東西湊合着過年吃。

我家殺豬後從不賣掉豬肉，但七大姑八大姨都要送，爺爺奶奶外婆送大豬腿，其他送人的也必定是挑拿得出手的，所以最後總是所剩無幾，光剩下幾塊豬脖子上的肉。

當年殺年豬可是一件盛大的事，殺年豬那天還要請村裡家家戶戶（個别有梁子的關系不好的人家除外）一起來吃泡湯。據說隔壁村子某家某年殺的年豬毛重也就一百來斤，請全村吃一餐泡湯後，就剩個豬頭、兩塊闆油和一副豬大腸了，女主人在飯桌上當場就抹起了眼淚。

後來，全村集體吃泡湯的情形少了，每家都慢慢隻請幾個關系最好的鄰居過來了。殺年豬時，主人家早早準備好殺豬闆凳兒、大籌盆、木樓梯等各種用具，蠻勇有力的屠夫指揮着幾個男子漢齊動手：兩個人擰耳朵，一人抓豬身，一人捉尾巴，把豬死死摁在條凳上。裡手的屠夫一手摁住豬頭一手拿刀從豬脖子處深深刺入豬心髒，豬血噴湧而出，不一會兒豬就抽筋打顫，一命嗚呼了。

殺年豬一刀将豬殺死，寓意諸事順遂；若是屠夫手藝不精殺口沒選好，不能一刀緻命，則應不抽刀，在殺口内改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為“連升三級”，化解不吉。碰到毛屠夫（不離手的毛躁屠夫），殺口沒找準，又不會補救，抽刀出來後豬血都放不出來，豬還甚至會跑掉。這種情況不僅豬會積血影響豬肉的白淨，還會視為不吉，主家是會黑臉的。

我那能幹講究又倔強的大伯當年嫌棄自家屠夫妹夫手藝不精，本不想叫他殺年豬，大娘覺得是自家妹夫又在一個村不請過意不去，于是仍請妹夫來殺年豬。

當天殺豬的時候，大伯還在對面山彎就聽到自家豬在慘叫，走了約莫五分鐘回到家發現滿地豬血，豬嘴裡被插着一根扁擔還在慘叫。原來豬大又有勁兒，中了毛屠夫不緻命的一刀後趁衆人松懈的瞬間竟然掙脫了，圍觀的我們一衆小孩吓得嗷嗷亂竄，大人手忙腳亂中拿扁擔木棍去擋，大豬拼命地嚎叫狂奔，後來不知誰将扁擔戳進了豬嘴巴，幾個人合力将大肥豬摁在地闆上，毛屠夫妹夫拿扁擔一通亂搗才叫豬斷了氣。我大伯氣得沒嘗過這頭年豬的一塊肉。

年豬被放倒後，屠夫會在豬前腳處開個小口子，拿小鋼釺從口子釺進去，一直釺到後腳，然後鼓起腮幫向裡面不斷吹氣，豬皮像皮球一樣慢慢就鼓了起來，吹氣鼓身是為了方便褪毛，豬毛刮幹淨後，拿水淋幹淨整個豬身，再将肛門割開清理幹淨，沿着豬背脊柱割一條中線，擺正豬頭位置，就可以燒香敬奉祖宗神靈祈福求平安了。小時候好像家家戶戶殺年豬都會燒紙祭祀的。簡單祭完就可以将豬倒挂在樓梯上開膛破肚了。裡手的屠夫順着豬肚皮比割布匹還呲溜順滑，嘩地一下，豬下水就齊刷刷地落到下面接着的大盆裡，鼓鼓的大腸小腸一大盆，在年尾寒冷的冬天裡冒着白氣。

開胸腔的過程還有道工序叫“接槽血”，槽血乃豬胸腔内餘血，足有一兩斤之多。開胸腔的時候屠夫需先将豬舌頭弄出來，主人趁屠夫打開胸腔的瞬間在下面接住槽血，裡手的師傅一手就能麻利地拎出肝肺等一大串内髒，反手一瓢水淋一淋，整個胸腔幹幹淨淨。剩下的就是翻腸子清理豬下水這一套了，手藝好的屠夫也絕不會讓豬腸子粘上半根豬毛。趁熱清理好豬下水，再去開邊，然後按主人家要求分割砍好肉塊，整個殺年豬的大工程就完結了。

小時候還見過一個老屠夫，殺豬的時候總要指使小孩子将刀遞來。在我家殺豬的時候喊我說：妹妹，給爺爺拿尖刀來。我心想刀就在你腳邊伸手就能拿到怎麼還叫我拿，猶豫不前的片刻，我四歲的弟弟聞風而動，老屠夫趕緊伸手去按弟弟的手，屠刀鋒利無比，他到底怕傷着孩子。

我後來問母親說為什麼刀就在老屠夫腳邊他還要我們拿刀給他呢？母親說是因為屠夫擔心自己殺生太多不得好報所以叫小孩子遞刀以免去自己殺生的罪孽。我又問小孩子遞刀有沒有罪孽，母親說孩子年幼無知，不犯遞刀之罪。當時隻覺得哪裡怪怪的。後來才發現奶奶每次殺雞殺鴨等殺生的時候咕噜咕噜念念有詞的“咒語”竟然是：天殺你，地殺你，不是我殺你，是脫了毛衣換布衣！

自從知道了這個“咒語”，後來我們姐妹殺雞鴨的時候就總會戲谑，故意把第四句改成對方的名字“是某某要殺你”，嘻嘻哈哈鬧一陣。據說有個年長的堂姑姑當年殺雞也是像這樣玩笑，第四句說成“是我媽要殺你”，惹得我堂奶奶罵了她一天一夜。

現在很久看不到殺豬的場面了，似乎簡單了很多，這種記憶隻存在兒時的回憶中了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!