秋冬季節正是甘蔗的收獲期，這款能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。

但就像常有人為吃香蕉該從哪頭吃起而争執一樣，吃甘蔗是從梢吃起還是從頭吃起，也是一個檢驗“人生觀”的問題呢！大多數人會選擇從最甜的甘蔗頭吃起，而小蜜傾向于從味道較淡的梢吃起，就像先苦後甜的人生，越到後面，滋味越甜，如東晉時期倒吃甘蔗的顧恺之所言，此乃“漸入佳境”是也。

顧恺之“漸入佳境”吃甘蔗

甜如初戀的甘蔗，任性吃會長胖

甘蔗不僅是冬令佳果，并且還是防病健身的良藥，我國古代醫學家将甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗味甘、性寒，入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。

一般人群均可食用甘蔗，但脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。與酒共食，易生痰；多食，發虛熱，會引起鼻出血。

甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。

其實嚴格來講，甘蔗并不是水果，隻是僞裝得比較好，水果是植物的果實，而我們日常吃的甘蔗，是它的莖稈而非果實，不過甘蔗的營養特點與水果相似。

因此關于吃多少，我們可以參考膳食寶塔推薦的：水果每日攝入 200～350 克。那到底吃多少呢？

1.牙口好，直接吃時，一般吃 1、2 節就夠了。

2.榨汁喝時，每天不宜喝超過 200 mL 的甘蔗汁，差不多是一次性紙杯一杯的量。

畢竟甘蔗汁中糖分高，膳食纖維的含量卻很低。如果任性喝，可是會有長胖風險的喔！

清明蔗賽毒蛇

有句俗話講，“清明蔗賽毒蛇”，這話并非沒有道理。因為甘蔗一般是秋冬上市，到清明時節，大部分甘蔗存放已久，發黴在所難免，而這樣的甘蔗是相當危險的。

黴變甘蔗上主要的緻病菌是節菱胞黴，其代謝産物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素，小鼠經口服用的半數緻死劑量雄性是每公斤體重100毫克，雌性為每公斤68毫克。而黴變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30-40毫克每公斤。

對于儲藏時間長的甘蔗也要特别小心。中國預防科學院營養與食品研究所在一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建317份甘蔗的調查中發現，新鮮甘蔗的節菱孢黴是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數也隻占其它侵染黴菌的0.1％。但是，經過3個月的儲藏，節菱孢黴的樣品污染率明顯增高，達到34%，且菌數大增，占黴菌總數的18%，成為優勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經過長期貯藏的。如果已經有明顯的黴變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了。

另外，有些甘蔗外部并沒有黴變，反而是中心部位變紅了，并且有一種接近菠蘿的氣味兒，這其實是甘蔗鳳梨病。

那麼應該怎樣挑選甘蔗呢？

第1要看，新鮮優質的甘蔗斷層處的瓤部呈乳白色，果肉潔白，質地緊密，粗纖維較少。而劣質的甘蔗瓤部發紅發暗，纖維很硬，汁液較少。

第2要摸，新鮮優質的甘蔗表皮光滑堅硬，表皮有一層淡淡的白霜。而劣質甘蔗表皮粗糙黯淡，色澤不鮮亮，看起來确實應有的光澤。

第3要聞，新鮮優質的甘蔗有一股清香甘甜的味道。而劣質的甘蔗聞起來有一股酸酸的酒糟味。

甜蜜蜜的甘蔗甜品

除了直接吃、榨汁吃，甘蔗還可能做成甜品湯水。

①甘蔗馬蹄水

這是一道冬季常見的糖水，做法簡單，有助于清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔。

【做法】

甘蔗削去外皮，切成碎片，荸荠洗淨挖掉小蒂，一起放鍋裡，加入足量的水，大火煮沸，再轉小火煮至荸荠全熟即可，還可加入紅棗和姜，彌補甘蔗和馬蹄的寒性。

②甘蔗雪梨水

有助于生津止渴，潤肺止咳。

【做法】

甘蔗劈成四瓣，雪梨切塊，紅棗去核放入鍋中，加入足量的水，大火煮沸，再轉小火煮20分鐘，再把紅棗枸杞放入，繼續煮5-10分鐘即可。

③甘蔗羅漢果茶

清肺潤燥，止咳化痰

【做法】

做法：将紫皮甘蔗剁成段，劈成四瓣，放入鍋中，倒入2-3倍甘蔗量的清水，再将羅漢果掰成小塊放入鍋中，開大火煮開後，調成小火慢慢煮透。關火後，将煮好的甘蔗水過一下篩子，倒入大玻璃杯中，随喝随取。

④甘蔗粥

清熱生津、養陰潤燥，适用于熱病恢複期津液不足所緻的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結。

【做法】

用新鮮甘蔗，榨取汁約100-150毫升，兌水适量，同粳米煮粥。或直接将甘蔗切成塊狀與粳米一起煮制，還可加入枸杞或百合、蓮子，吃起來香甜可口。

幹燥寒冷的冬天，若能喝上兩杯用甘蔗熬制的甜品，滋潤的又何止是饑渴的身體呢？

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