古人曰＂民以食為天＂，但人類的飲食不僅僅是為了滿足生理需要，在果腹之餘人們還講究吃的形式，吃得美感，把飲食作為整個生活方式的組成而賦予文化的形式和内函，在漫長的社會發展過程中，人們形成共同的飲食風格，飲食制作方法，形成不同的飲食文化。不同地域有不同的飲食習慣，在北方生活的人們由于地理位置，氣候，及所種農作物原因，人們喜歡吃的主食有小麥，莜麥，高梁，玉米和黍類。白面蒸馍頭，花卷，包子，各種餅子，刀削面，手擀面，饸饹，抿面…。莜麥，黍子多産于山區、塞外一帶，人們主食莜面制作的各種食品，黍子加工成黃米面制作成油炸糕，黃糕等多種多樣食品。

今天介紹美味可口的農家飯懶豆腐泡黃糕和豆面抿面。不管做什麼美食首先要講究營養豐富，味道鮮香，經濟實惠，要達到色香味俱全就得用心去做，精工做出美食。

圖一懶豆腐泡黃糕

懶豆腐營養價值高，具有健脾養胃之功效，它含有豐富的大豆低聚糖，可以促進雙歧杆菌生長，從而有利于調節胃腸道功能，抑制腸道内的有害菌群生長，其次黃豆中含有豐富的植物蛋白，膳食纖維以及大豆磷脂，能夠增加機體的免疫力，延緩衰老，是中老年的最佳選擇。

一般三，四口人之家，制做懶豆腐時先取一斤左右黃豆，用溫水泡半天時間，用破壁機打碎過濾豆渣，倒入不鏽鋼鍋中大火燒開轉中小火煮十分鐘再加入适量白醋，邊加熱邊攪拌很快會出豆花，這懶豆腐就基本上做好了。

在磨豆漿時，把和好的糕面蒸熟，搋好黃糕在表面抹上胡麻油，既保溫又防幹皮備用。

懶豆腐泡黃糕的絕配是醬香鹹菜和炒酸菜，鹹菜切成細絲，味道特别鮮香。還可以根據每個人的口味炒一兩菜：比如尖椒肉絲，麻辣香菇等。

黃米面的鮮香，懶豆腐的綿甜，老鹹菜的醬香交融在口中，沖擊着你的味蕾，直透五髒六腑，鮮香四溢，最适合夏秋季節食用。

圖二豆面抿面

豆面抿面更是一種難得的農家美食，豆面分綠豆豆面，豌豆豆面，小豆豆面，以及雜豆豆面。以綠豆豆面為最佳。豆面營養價值豐富，含有很多蛋白質，碳水化合物，多種維生素以及礦物質，對人體具有很好作用，能補充維生素、促進皮膚新陳代謝，豐富的維生素C還能夠增強機體免疫力，起到防病抗病的作用。對人體非常有益，特别是當前新冠疫情期間，多食豆類食物能增強人體免疫力，更是不二的選擇。豆面抿面營養價值很高，且是農家飯中難得的美食。

抿面時把豆面和得稍微軟和些，硬了不好抿，費力抿不動。吃豆面抿面最講究搭配好湯水，根據季節不同選用不同的湯水臊子。雜醬、羊肉香菇、豬肉黃花、西紅柿等等，配幾樣小菜，鹹菜、炸花生米、涼拌香芹、醋溜黃瓜。再來炒個山西過油肉、魚香茄子煲、蚝油生菜……

能吃到懶豆腐泡黃糕、豆面抿面這兩道稀罕美食那真是難得，而愛喝酒的男人聚在一起，一瓶二鍋頭，拌幾碟小菜，拼盤豬頭肉牛肉，炒幾樣美味小酌幾杯，最後來一大碗香噴噴的豆面抿面那真是十全十美的美味佳肴，如果有朋相聚，我願為你下廚掌勺品味人生！（作者 劉正用）

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