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烘焙的糖是什麼糖

生活更新时间:2024-11-27 20:30:53

絕大多數甜品離不開甜味，這當然也有糖在其中的功勞，而糖在烘焙中也起着至關重要的作用。對于新手來說砂糖、糖粉、糖霜時常分不清楚，使用的糖分不同，制作出的甜品風味也各不相同，今天一起來漲漲知識。

①白砂糖

烘焙的糖是什麼糖（新姿勢get烘焙用的糖你都了解麼）1

簡稱“砂糖”，細砂糖或者粗砂糖都屬于白砂糖，其顆粒為結晶狀、均勻、顔色潔白。在烘焙中，制作蛋糕或餅幹的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊裡。

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打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙；用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。

②黑砂糖

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原料為甘蔗，具有獨特的風味，含有大量的礦物質，是一種健康食物，備受歡迎。常用于風味較重的蛋糕、餅幹。

③松餅糖（或稱珍珠糖）

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将細砂糖凝固成粒狀而制成的糖，又稱為珍珠糖。與格子松餅面糊混合，可以産生獨特的硬脆口感。

④糖粉

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糖粉是蔗糖的再制品，是将白砂糖磨碎研制成的粉末和玉米澱粉混合而成，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。

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在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用，由于糖粉的晶體形态與大小，糖粉也是制作馬卡龍的重要原料之一。

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對于曲奇類餅幹來說，糖粉可以降低餅幹面團的延展性，使曲奇花紋更為清晰。

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防潮糖粉也是瞬間提高甜點逼格的利器(諸如聖誕樹紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。

⑤糖霜

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糖霜是蛋糕、餅幹等各種烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。

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糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉檸檬汁等打發而成的，是濕性的；還有彩色糖霜，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

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糖霜是用蛋白粉來制作的，糖粉是用白糖來制作，兩者的味道區别還是很大的，想要區分它們可以從味道方面入手，這個辨别方法是比較準确的。

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