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十一假期學幾道硬菜

生活更新时间:2024-08-11 22:14:31

五一小長假，餐桌上少不了七盤八碗的，每一道菜就無需像年夜飯那麼講究了。就像今天的這鍋“臘排骨一鍋燴”，有肉有菜，臘味濃郁，五顔六色，好做又好吃，一鍋菜解決一頓飯。

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）1

幾種食材也不用特别準備，雜七雜八的各種食材彙總一下，滿滿一大鍋，再炒幾樣簡單快手的小菜，熱熱鬧鬧的一大鍋直接端上桌，連盤子都省了，真正做到了“光盤”。

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）2

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）3

---【臘排骨一鍋燴】---

【材料】 臘排骨500克，羊角辣椒1把，西芹杆1根，扁豆1把，青蒜1把，洋蔥芯1個，土豆1個，胡蘿蔔半根，黑木耳1碗，香菜2棵，小米辣2個，大蒜1把，油少許，姜3片，鹽适量，醬油少許，熱水2碗

【制作】

1. 臘排骨準備好；

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）4

2. 入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出瀝幹水；

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3. 各種蔬菜準備好，不限這些品種；

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4. “白頭老”扁豆撅成段，胡蘿蔔和土豆切粗條，洋蔥切塊，西芹切菱形塊，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；

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5. 熱鍋涼油，将臘排骨、大蒜、姜絲同入鍋中，小火煸炒出香味；

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）8

6. 将“白頭老”扁豆入鍋，小火煸炒略微變色，不時點點兒熱水，防止幹包，待扁豆全部變成透明狀時，倒兩碗熱水，蓋蓋子，小火炖20分鐘；

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）9

7. 土豆條、胡蘿蔔條入鍋中，撒适量鹽、倒少許醬油，蓋蓋子炖10分鐘；

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8. 轉中火，将西芹塊、黑木耳、辣椒圈、洋蔥塊倒入鍋中不停翻炒約2分鐘，起鍋前撒青蒜段、香菜段。

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）11

【蘋果私房話】

1. 各地的臘排骨風味各有不同，我用的貴州遵義赤水臘香排，排骨是麻辣味的，外裹一層腸衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、儲存、運輸過程中的雜質，同時也使肉質松散一些；

2. 配菜不限于食譜中所用的這些，但入鍋應以不易熟——易熟的順序放入，防止諸如西芹、辣椒、青蒜等食材入鍋過早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸蘿蔔、酸筍等食材，更有增香、解膩的效果。

十一假期學幾道硬菜（五一假期把亂炖）12

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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