今天看某新聞這樣報導：

“9月3日，有不法分子将收購來的劣質棗經糖精鈉溫水浸泡，便可“生産”出賣相頗佳的青棗。

其實，關于糖精棗的報道基本每年都有：

2011年09月新京報報導，北京新發地水果批發市場多位攤主都表示，他們賣的棗大多用糖精等泡過，并催紅表皮，梨棗和冬棗是用糖精泡制最多的兩類棗品；

2012年9月《都市快報》報導：在陝西調查鮮棗批發市場發現，用糖精泡棗加甜已經成了潛規則。

糖精棗的制作方法就是把青棗浸泡在兌了糖精等甜味劑的熱水中。

首先需要聲明的是，大多數的賣家這麼做的主要目的是讓大棗變紅，在大棗不成熟的季節賣個好價格，并非什麼“劣質棗變青棗”。

但即使如此，這樣浸泡出來的糖精棗真的沒有不良影響嗎？

第二招：摸一摸

第三招：嘗一嘗

濫用食品添加劑的糖精棗

糖精鈉和甜蜜素确實是我國《食品添加劑使用标準》中允許使用的食品添加劑。

但是，今年5月24日正式實施的《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760—2014）明确說明：

糖精鈉、甜蜜素屬于“限量限範圍”使用的食品添加劑，兩種食品添加劑“允許使用的範圍”内，并不包含新鮮水果，也就是說新鮮水果中是禁止添加糖精鈉、甜蜜素。

“糖精棗”中使用的糖精鈉和甜蜜素屬于超範圍使用食品添加劑，與“限量限範圍”使用的原則相違背，屬于濫用食品添加劑。

糖精是一種非營養性合成甜味劑，而且是化學合成的甜味劑之一。

其甜度是蔗糖的200到700倍,1000倍的稀釋水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随溫度的上升而迅速增加，高濃度高的溶液有苦味。（來源：食品添加劑書）

“糖精棗”緻癌嗎

“糖精”是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體内代謝、不産生熱量、無營養價值，對人體無任何營養價值。

而且，資料顯示當食用過量的糖精時，還有如下危害：

會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；

“長期”食用或導緻營養不良，個别人會産生厭食行為；

若短時間内“大量”食用可能會引發惡性中毒事件；

有些劣質糖精也可能含有對人體有害的污染物。

很明顯所謂“糖精的危害”或發生在過量食用、劣質糖精、任意添加這些情況下。

說回「糖精棗」，值得慶幸的是，青棗中的糖精含量不一定高，糖精的甜度高，使用量偏高風味會差，有苦味，糖精棗的口感就差了。

吃了「糖精棗」，雖然對身體不好，但也不會發生網傳的「緻癌」。但這種濫用食品添加劑的行為确屬違規操作。

糖精棗會越來越少

在這裡建議消費者不要購買糖精棗。

在現在自由競争的市場環境下，沒有買家就沒有「糖精棗」，随着消費者辨别意識的提高，糖精棗已經越來越沒有市場了。

在2012年，我和編輯走市場，發現多數消費者不知道啥樣的棗是“糖精棗”，那時北京市場上的糖精棗能賣到10元-15元一斤。

而今年市場上的糖精棗僅僅賣到5塊錢一斤，相反稍微青一點的棗和自然成熟的棗卻貴了，并且糖精棗越來越少。

糖精棗不耐儲藏容易變壞，最近去市場發現攤位上的糖精棗買的人很少，部分萎蔫變壞，有些攤販老闆直接會說，哪個是自然成熟的哪個是糖精棗。

作者：

本文：參考《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760—2014）、《食品添加劑》第二版郝利平聶乾忠等主編中國農業大學出版社2009.8。圖片來源于MSN健康實驗室專題。

*本文系茄子營養師特約原創作品，僅代表作者本人觀點，如有轉載，請留言與我們取得授權，謝謝！

*更多的科普文章，請關注我們的微信公衆号（dietitian99）。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部