如果一到晚上就看不清，這可能是夜盲症的表現，說明身體已經缺乏維生素A了。

維生素A屬于脂溶性維生素，是人類必需的一種維生素。維生素A是指含有視黃醇結構并具有其生物活性的一大類物質，如視黃醇、視黃醛、視黃酸、視黃基酯複合物及其代謝産物。維生素A對酸堿穩定，一般的烹調和罐頭加工不易破壞，低溫冷凍組織中的維生素A 可以穩定存在幾年。

維生素A主要有哪些作用呢？

1. 對維持正常視覺有重要作用

維生素A 是構成視覺細胞内感光物質的成分。人從亮處進入暗處，最初看不清任何物體，經過一段時間之後才能逐漸在一定照度的情況下看清物體，這一過程稱為暗适應。機體内維生素A的營養狀況可以影響暗适應時間的長短，維生素A不足時，暗适應時間會延長。

2. 維持細胞的生長和分化

視黃酸可以影響DNA的轉錄，被稱為轉錄調節因子。視黃酸及其代謝産物參與調節機體多種組織細胞的生長和分化，包括神經系統、心血管系統、眼睛、四肢及上皮組織等。

3. 調節機體免疫功能

維生素A通過調節細胞和體液免疫提高免疫功能，這可能與增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的活力，以及改變淋巴細胞的生長和分化有關。此外，維生素A促進上皮細胞的完整性和分化，也有利于抵抗外來緻病因子的作用。

4. 抑制腫瘤的生長

實驗研究顯示，天然或者合成的類維生素A具有抑制腫瘤的作用。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》推薦：18歲成年男性、女性維生素A每天攝入量分别為800微克、700微克RAE（視黃醇活性當量）。

如果人體缺乏維生素A，對健康有什麼影響呢？

1. 維生素A缺乏最早的症狀是暗适應能力下降，嚴重者可緻夜盲症。維生素A缺乏可引起幹眼病，進一步發展可緻失明。

2. 維生素A缺乏除了引起眼部症狀外，還會引起機體不同組織上皮幹燥、增生以及角化，以緻出現各種症狀，如皮脂腺及汗腺角化、皮膚幹燥、毛囊角化過度、毛囊丘疹與毛發脫落。

3. 維生素A缺乏會引起免疫功能低下，還會造成兒童生長發育遲緩。

4. 維生素A缺乏還會引起食欲降低易感染，特别是兒童老人容易引起呼吸道炎症，嚴重時可引起死亡。

哪些食物中富含維生素A呢？

維生素A最好的來源是各種動物肝髒、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物如西蘭花、菠菜、苜蓿、空心菜、莴筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏以及柿子等。

此外，維生素A補充劑也可使用，使用中應注意的是用量過大不僅沒有益處反而會引起中毒。

*本文源自馬博士健康團-張建芬博士生

*本文圖片源自網絡

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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