人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關注”我，一起做美食。

南北迥異的海鮮醬

在我國北方地區，特别是環渤海地區，有一種非常著名的地方小吃，特别是對于一些60、70、80後這幾代人來說，印象特别深刻。這種海鮮醬，南方人聞味都受不了，北方人：3天不吃就饞，真下飯。可能有的人已經猜出來了，這種南北迥異的海鮮醬就是蝦醬。在我國環渤海地區出産一種特産的小毛蝦，最大也就能長到一寸多，幹制後就是蝦皮。如果用這種小毛蝦經過發酵，便得到北方人特别愛吃的蝦醬；因為是發酵品，聞起來有點淡淡的海鮮臭腥味，再加上鹹度較大，南方人根本吃不習慣。

幾代人的回憶

根據發酵程度，蝦醬有兩種：一種是深發酵的蝦醬，顔色呈青褐色，裡面看不到完整的小毛蝦，又稱為蜢子蝦醬；還有一種是淺發酵的蝦醬，裡面是一條條完整的小毛蝦，又稱為鮮蝦醬。記得在70年前後的20多年時間裡，那個年代物質匮乏，蝦醬作為一種又便宜又有鹹度的小吃，是老百姓真正能吃得起的下飯菜。在很多北方人的餐桌上，往往一家人守着一大盆蒸蝦醬，一籃子玉米面的窩窩頭。那個年代的蒸蝦醬可不像今天這般食材豐富，一般就是純的蝦醬，直接上鍋蒸熟。一家人實在熬不住了，一個雞蛋攪打均勻後，灑在蝦醬表面，形成薄薄一層，便是難得的美味。

蒸蝦醬

主料：蝦醬1大勺、雞蛋3個

配料：大蔥1大段、幹紅辣椒5-10個、姜1小片

調料：植物油6小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.3克

制作過程

1、蒸蝦醬前，先把幹紅辣椒炒出香味，比直接放幹紅辣椒馥香多了：根據自己喜歡吃辣的程度，選擇幹紅辣椒5-10個，在水管下面沖洗一下防止炒糊，剪成幹紅辣椒小段。鍋内倒入6小勺植物油，約30克，油溫四五成熱，下入幹紅辣椒，炒出香味後立即離火。

2、選用大蔥1大段，切成粗蔥花，放入大小合适的碗内；打入3個雞蛋，盛上一大勺蝦醬，約30克；鮮姜1小片，切成極細的姜末，越細越好；把這些食材一起下入碗内。

3、把炒香的幹紅辣椒小段連同炒辣椒的植物油、料酒1小勺、胡椒粉0.3克，一起下入碗内，攪打成細膩的雞蛋蝦醬液。

4、鍋内倒入适量清水，把生蝦醬雞蛋液放入蒸屜，水燒開後中火蒸15分鐘便可。如果再搭配上幾個玉米雜糧面的窩窩頭，别提多鮮香下飯。

潇湘館碎碎念

1、蝦醬屬于小海鮮的發酵品，有一定腥臭味，因此有3種調配料不能少：姜性溫補，可去除蝦醬的寒性，同時也能去除蝦醬的腥味；但是，用量一定要少，1小片就行，不超過3克，還要切成極細的姜末。此外，就是料酒、胡椒粉，主要作用就是去腥提鮮，同樣用量也一定不能多，去腥但不掩味。

2、大蔥與幹紅辣椒在蒸蝦醬中是增加鮮香味的配料：大蔥的用量要稍大一點，細點的大蔥1棵，粗壯的大蔥至少也要大半棵才行。幹紅辣椒能增加蝦醬的幹辣香味，用量請根據幹紅辣椒的辣度與自己的嗜辣程度，酌情控制用量。

如果您喜歡我的家常菜，歡迎您“關注”我，一起暢享美味家常菜！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部