任性的天氣，總是說降溫就降溫，但也不能怪天氣，畢竟現在已經是11月份了，又到了穿着長袖和穿着短袖互相嘲笑對方的季節了。但心暖了，又何必在意這尴尬的天氣呢！

暖，也就一個字，但做到暖心、暖胃卻又談何容易，但她都做到。

她，貫穿在潮汕人的整個生活圖景中，她再也不僅僅是一種味道，更多的是一種情懷--粿。

“粿”，米食也，是地道的潮汕特色小吃，每個潮汕人自出生就接觸到形形色色的粿，這些粿貫穿我們的一生，如今的她，便是所有離家人兒日思夜想、不可擺脫的鄉愁。如今，看着它們，是否能喚起你深處的回憶,以及在記憶裡某些被遺忘的潮汕文化呢？一句歌詞一種粿一種味道一種情

紅粿桃

“遇見你，我才知道，你對我多重要--《專屬味道》”

逢年過節都會見到。粿皮是糯米粉加入田間野生的"鼠殼草"熬成的湯汁，風味獨特。它柔軟香甜，散發着天然鼠殼草的香味，具有濃郁的潮汕地方特色。

菜頭粿

“任武林誰領風騷，我卻隻為你折腰--《紅塵客棧》”

潮汕人将蘿蔔稱之為菜頭，菜頭粿即蘿蔔糕，如今菜頭粿也成了一道雅俗共賞的經典小吃，油煎的菜頭粿外酥内嫩，保留蘿蔔清香鮮嫩的原味，細嚼慢品，回味無窮，唇齒留香，就是這個味道，記憶裡潮汕美食特有的味道。

甜粿

“我願意化浮萍躺湖心，隻陪你泛歲月的漣漪--《山水之間》”

以優質大冬糯米、白砂糖、等為原料，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。吃起來又甜又膩又涼，不碜牙不粘齒，把做好的甜粿切片再炸，外焦裡嫩！流傳有"甜粿好食糕難舂"的俗語。

麥粿

“再給我兩分鐘，讓我把記憶結成冰--《最長的電影》”

小麥加水，再加上糖，就可以烙了，熱氣沸騰，色味俱佳的兩面金黃的麥粿，香氣撲鼻，趁熱一咬，酥脆香口，美味佳肴，細嚼慢咽，本身的麥香和酥脆的味，在嘴裡融為一體，别有風味，其味無窮，早已忘記燙嘴的滋味了。

豬朥粿

“最好的青春，最還念的還是最初的那個人--《最好的我們》”

用一個個小盞盛着，中間盛着加了少許辣椒醬的潮州特産菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味，那熱騰騰的菜脯粒，光憑它那酥脆鹹芳的香味，就讓人欲罷不能，在咬上一口那色澤潔白的粿，口感滑潤，淡淡的米香味和菜脯的鹹芳味此時融合了一起，這是最完美的結合，這是最美味的味道。

草粿

“年少初遇常在我心，多年不減你深情--《驚鴻一面》”

外地叫仙草蜜，具有清熱解毒、退腸火的功效，由草粿草加水熬制而成。一勺一勺裝着吃，軟嫩滑爽，一種入口即溶的感覺，吞下去，爽口清潤，奇妙間有種淡淡的青草香味，真是滿口生津。

鲎粿

“忘不掉的是什麼我也不知道，放不下熟悉片段--《老街》”

外皮酥脆，内裡熱透嫩滑，并具鮮、辣、香、鹹之味。傳統的最傳統的做法是取鲎肉與米漿混合，不過現在通常都是将大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉攪勻打成膠狀，盛入蟠桃型的陶模内，放上鮮蝦、豬肉碎和香菇末等。

樸子粿

“隻要你一個眼神肯定，我的愛就有意義--《勇氣》”

因用料樸子樹葉而得名，在清明節前後，樸樹發生嫩芽的時候，采樸樹嫩葉和粳米粉搗成漿制作。其滋味清爽、香甜，噴噴清香的粿品呈淺綠色，還可解積熱，除疾病。

栀粿

“此刻最美最美的時光，給我最美最美的感動--《這一刻愛吧》”

栀粿和其他粿的制作過程大同小異，但唯一不同之處，就是吃法，用紗線切。這是栀粿傳統的切法，因為它太軟，太粘，刀切不了，所以聰明的當地人就想到了用紗線拉割成薄片。每當端午吃栀粿時，然後蘸上白糖，細細品味，嚼起來，能聽到白糖咯吱咯吱的響，甜潤爽口，涼喉解渴，色香味俱佳，甚是美食。

無米粿

“我遇見你是最美麗的意外--《遇見》”

粿皮是用番薯粉制成的，煎熟後，放入嘴裡一咬，金黃酥脆的外皮，餡料可口的汁液在舌尖上混合在一起，雖然有些燙嘴，卻又讓人迫不及待咀嚼起來，頓覺粿香溢滿舌尖，怎一個“爽”字了得。

糕粿

“我想就這樣牽着你的手不放開--《簡單愛》”

糕粿，是大米的制品，要吃時，先将速的把鍋調了大火，翻炒小塊糕粿，等糕粿雙面煎成金黃後，加入鮮雞蛋、芥蘭片、肉片等菜肉料，使其熱透、入味。炒熟後鹹、甜、香、酥、嫩、滑爽、熱、五味俱全、六色彰晖、可嘗、可賞、餘味無窮。外酥内嫩，帶點微香辣，那美味讓人都不忍心吞下去，細嚼了一下，香味飄溢，久不能滿足的味蕾，終于在此刻得到滿足了。

當然，粿的品種不止這幾種，還可以寫三天三夜呢！粿不僅僅隻是一種供品，一種美味的小吃，更重要的是它獨特的文化精神。粿要求精功細做，粿還體現着潮汕人的纖細品性。潮汕先民融合了中原文化、閩文化形成了自已的文化，潮人祖先為求生存開拓到海外異國去打天下，吸收了異國文化，海外潮人因此發展壯大。有容乃大，容納各種品味，最後形成一種獨有的風味，這就是粿文化的精神所在。但随着歲月的變遷，曾經遍布大街小巷的粿，又有多少被埋沒在高速發展的時代中，盡管如此，也有不少潮汕人仍在堅守着傳統的手工制作，堅持着傳統文化習俗，正是因為有這樣一份堅持，我們如今才能品嘗到這些美味佳肴的粿，希望這些屬于我們潮汕文化的東西能被一代代的潮汕人認可一直傳承下去，成為我們潮人群體的文化符号，潮汕文化精神永存。

潮汕美食文化

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