以前用玉米面做面點，比如饅頭、花卷、餅或面包，面總是發得不好，試過多次，每次都會有這樣或那樣的問題。

過去的做法是直接将玉米面和小麥面粉（中筋面粉）混合後，加入溫水、糖和酵母，結果發得非常慢，而且面團發酸。

後來，@美尚品食嘗試一下新的做法，将玉米面燙熟以後再發面，結果還不錯。

玉米面面包

玉米面粉500克、開水400克、油20克

中筋面粉500、溫水270克、5克鹽（鹽加入中筋面粉中。）

老面團230克（是上次做披薩時留了一小團面，放入冰箱保存了3天。如果沒有老面團，也可以用10克速發酵母，效果也不錯。）

白糖15克

紅豆沙750克

用溫水将老面團浸泡開

把老面團放在270克溫水中，加入白糖，攪拌打散均勻，讓老面團成分和溫水融在一起。加入溫水和白糖的目的是讓老面加速發酵。

玉米面和白面

将沒有落滾的開水倒入玉米面中，攪拌均勻呈小團狀。

開水燙玉米面

再加入食用油，攤開晾一下，揉搓均勻。由于開水燙面，需要将面團晾至溫熱不燙手，才能進行其他步驟。

面粉加入浸泡老面的溫水中

在浸泡開的老面中，加入500克中筋面粉，揉搓均勻，成白面團。

兩種面團混合

待玉米面和好後，和白面團放在一起，将兩種面團混合在一起揉均勻，準備發酵。

揉好的玉米面團

将揉好的面團放在盆中，表面噴灑一些清水，放在溫暖的地方。然後蓋上廚房布，讓面團發酵約一個半小時，直到面團發至原來的兩倍大小即可。

蓋上廚房布發酵

豆沙和面包坯

将醒發好的面團，分成兩半，一半用來做烤豆沙面包，另一半蒸饅頭。面包坯分割成60克的一個小面團，豆沙為50克一個。

制作豆沙面包

像包包子一樣用面坯包住豆沙，捏口朝下放置，呈“光頭包”，間隔放在撒有玉米面粉的烤盤中（烤盤中撒上玉米面，為了避免面包粘在烤盤底），然後蓋上廚房布，放在溫暖的地方進行“第二次發酵”，時間約30分鐘左右。

做好的面包坯放在烤盤中進行“第二次發酵”

醒發好的面包坯明顯比最初做好的時候大，然後放入預熱好了180度的烤箱中烤25分鐘。

玉米面豆沙面包

時間到，不要關火，取出面包，刷上蜂蜜水，再烤5分鐘即可關火。關火後，再放置5分鐘才取出。這樣讓面包内部更加熟透。

玉米面饅頭

蒸饅頭的面團，分切成70克一個，然後也像包包子一樣，将面團做成圓形。墊上防沾墊，放入蒸籠，在溫暖的蒸鍋裡醒發約20分鐘，然後開火，水開後，中火蒸約10分鐘，關火。放置10分鐘後，再揭開蓋子。

蒸饅頭

1、玉米面在制作各種面點時，先用開水燙熟，再和普通白面粉混合，比直接将玉米粉和面粉混合的面團發得更好，制作出來玉米的饅頭和面包更加松軟并帶有甜味。

2、烤面包時先烤25分鐘，刷上蜂蜜水，然後再烤5分鐘，這樣做的目的是為了讓面包表面呈現閃亮的光澤和漂亮色彩。

3、蒸饅頭時，第二次醒發放在蒸籠裡進行。蒸鍋中加入溫水，蒸籠放在其上，可以加速饅頭的醒發時間。饅頭醒發好後，直接開火蒸，待水開後轉中火再計時。蒸好後的饅頭如果立刻揭開蓋子，熱饅頭突然遇冷空氣，會出現塌陷現象，因此需要在蒸籠裡放置10分鐘左右再揭開蓋子。

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