廈門特産都有哪些值得帶的?“古早味”即“古味”，在閩南語中的意思是“懷念的味道”早年間，福建、台灣等地的食品産業還不發達，料理的做法都比較簡單，雖然不夠精緻，但料好實在，這就是早期的“古早味美食”餐飲行業發展至今，各式各樣的時髦美食層出不窮，但“古早味”以其原汁原味、綠色健康的特點，依然深受喜愛，下面我們就來說一說關于廈門特産都有哪些值得帶的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

廈門特産都有哪些值得帶的

“古早味”即“古味”，在閩南語中的意思是“懷念的味道”。早年間，福建、台灣等地的食品産業還不發達，料理的做法都比較簡單，雖然不夠精緻，但料好實在，這就是早期的“古早味美食”。餐飲行業發展至今，各式各樣的時髦美食層出不窮，但“古早味”以其原汁原味、綠色健康的特點，依然深受喜愛。

過年必備的古早味年貨，八市應有盡有。（圖片來源：《廈門晚報》）

《廈門晚報》報道，過年了，年味逐漸彌漫在僑鄉廈門的大街小巷，洋溢在家家戶戶。年夜飯可以去飯店吃，手指點點也可以買到中國各地的年貨，但許多閩南人還是喜歡自己家鄉的味道。這樣的美味如果市場上買不到，也可以自己動手做。全家一起動手，那才有過年的感覺。

買：逛一趟八市能找到兒時的味道

八市除了大家熟知的各種海鮮，還有最地道的廈門年味。阿迪蜜餞店已經開40年了，上百種茶點、上百種蜜餞讓人眼花缭亂。随着時代的發展，雖然這裡的品種越來越多，但是花糖、寸棗、魚皮花生、麻酪、蛋花酥等廈門人過年必備的古早味，依舊是這裡的招牌。每天都有許多老廈門人專程趕來采買。連女士帶着孫女前去采購，她對孫女說:“這都是我和你媽媽小時候吃過的。”小孫女眼睛立馬放光:“哪種？我也要吃。”

連女士說，對于老廈門人來說，八市才是年貨一站式購物的好去處。比如開禾路口的堅果攤位，單單瓜子的種類就有十多種。在此開了20多年的糖果鋪，紅的、綠的、紫的、黃的……五顔六色的糖果應有盡有。記者注意到，一位大叔買了滿滿的一籃筐還意猶未盡呢。

等到離過年更近的時候，年糕、發糕、紅龜就都會上市。“除了老字号吳再添、黃則和，八市裡也有許多店鋪賣年糕、發糕，大多賣幾十年了，特别是到祭祀的那幾天，店家們早早就起來忙碌。高高的蒸籠疊起來，門口排起長隊，許多人在等待新鮮出爐的發糕。”連女士說。

做：紅龜“活久久” 模具傳了四代人，有“阿嬷的味道”

古早味年貨熱賣中。（圖片來源：《廈門晚報》）

菜頭、紅龜、寸棗……離過年還有一段時間，家住集美的陳冰女士就開始準備這些過年的必備年貨了。“這不僅是閩南年味，也是奶奶的味道”。

今年52歲的陳冰說，她還是孩子時，奶奶就會帶着她和兄弟姐妹一起做這些年貨。“現在，我也想帶自己的孩子一起備年貨。”陳冰介紹，這些年貨都蘊含着美好寓意。比如“吃菜頭，得好彩頭”“紅龜，吃得活久久(閩南話“久”“龜”同音)”。

“像我女兒這些‘90後’，很多都不怎麼會說閩南話了，如果再不帶他們一起辦年貨、學習俗，等他們自己當家，儀式感就更少了。”陳冰說。

陳冰說，做紅龜前一天晚上，就要把糯米泡好，再磨成米漿，接着加入紅花米，攪揉成紅色面團。之後将花生、芝麻、豆沙等餡料包入其中，再将面團裝進龜印中壓平。蒸煮過程中，背面需抹上食用油平放在香蕉葉上，“這個龜印模具從我奶奶在世時用到現在，到我女兒已經是第四代了”。

炸棗傳友情 鄰裡間互贈炸棗，幾代人都這樣

炸棗。（圖片來源：《廈門晚報》）

家住翔安的林淑靜一家，每年過年前，必定要做100多個炸棗，多少代以來，每年如此。

林淑靜介紹，一顆好炸棗要外酥内嫩，做法是:10斤地瓜而且是本地品種，再來10斤糯米粉，隻有1:1的比例才能産生最美妙的口感；将地瓜蒸熟去皮攪爛，再加入糯米粉攪拌；包芝麻餡或花生餡，翔安和同安都産花生，最好用本地花生做餡料，花生仁炒熟搗成碎末，要注意，花生不能搗得太碎，這樣才有嚼頭。

黑芝麻餡的炸棗同樣是當地人的最愛。黑芝麻似乎能和地瓜産生特别的互動作用，一口咬下去，滿口噴香。

林淑靜說，要做100多個炸棗，一般要兩三人配合完成:一人負責搗鼓皮和餡料，一人包，一人炸。鍋要深，鍋口要大。“我家現在的鍋一次能下六個。”林淑靜說，炸的過程中，炸棗從米黃色小團不斷膨脹變大，直至浮出油面，一個個呈金黃色，就可以撈起瀝幹了。

林淑靜說，鄰裡間互贈炸棗，是延續幾代人的一種習俗。各家由于手法、調制比例不同，炸出來的炸棗口感也不盡相同，大家互相學習，在吃的同時，也改進炸棗的做法。

忘不掉的古早味 忘不掉的鄉愁

如今，“古早味”漂洋過海，溫暖了無數華僑漂泊的心。

中國僑網報道，在印尼萬隆街頭，喝一碗松軟酥口的花生湯、剪成一小段一小段的“炸鬼”蘸着調料細嚼慢品，聽着買“炸鬼”“光餅”的閩南音吆喝聲，這麼“正味”的古早味早餐，喚起了華人食客們關于家鄉的記憶。

“油炸鬼”和古早味早餐

印尼文的“CAKWE”讀音“炸鬼”，就是中國的“油條”。這家有着85年曆史的“炸鬼”攤位于萬隆的一個體育場裡，雖然很簡陋，但店中的油條、馄饨、拌面、花生湯，都是非常地道的中國味道。

“我做的‘炸鬼’味道不輸給中國的”，講到手藝，70歲的小店老闆李學汕一臉自豪。為了做出最正宗的油條，李學汕還曾回到中國，跑遍大街小巷，吃油條，學手藝。

李學汕的父親年輕時從中國來到印尼萬隆，開了一家“炸鬼”店，如今，兄弟姐妹中有3個人傳承了父親的“炸鬼”手藝，在萬隆開了三家店，都統一使用父親“LIE TJAY TAT，1934”的招牌。

香噴噴的古早味面包

如今，大型面包廠和現代烘焙店林立，各式糕點讓人眼花缭亂。在馬來西亞，卻有這樣一家走過了半世紀的古早味面包店，每到傍晚時分，仍飄散出陣陣面包香。

中國閩南地區的古早味面包，以高筋面粉為主料，糖和雞蛋為輔料，純手工制作，口味香甜樸實。馬來西亞的“裕源”面包店傳承了這一古老制作工藝，店裡最受歡迎的“古早味白面包”，完全保留了早期面包的古早面貌，高高圓圓，口感柔軟。

椰絲面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包也深受食客的喜愛，自炒椰絲、自磨花生碎，暖呼呼的面包讓人吃出濃濃古早味。

“雖然現在很多食材随手可得，但我們還是選擇自烘自磨花生碎，自制咖椰，盡力保留最初的原味。”店主王振文說。

面包店現由王振文(76歲)、王振隆(62歲)兩兄弟合力經營，兩人每天工作八、九個小時，細心依照工序，手工烘焙出一盤一盤美味面包。

“我們現在年齡大了，體力不如從前了，但是每天還是抱着能做多少就做多少的想法。”王振文說。

他說，現在像他們這樣的傳統面包店幾乎快被社會淘汰了，根本找不到接班人，所以隻要健康條件允許，他們就會繼續做面包。

瀕臨失傳的“龍穿虎肚”

“來來來，來食茶。”在新加坡一家名為“潮州發記”的潮菜館裡，店主李長豪用一口流利的潮汕話，一杯杯濃濃的工夫茶招呼着客人。

許多客人都是奔着店裡那道招牌菜“龍穿虎肚”來的。“龍穿虎肚”是一道曆史悠久的古早味潮菜，因制作工序複雜，食材不好買，一度瀕臨失傳。然而，新加坡華人李長豪卻讓這道菜在異國他鄉重新火了起來。

“要先把‘烏耳鳗’用醬油略腌後炸熟去骨切碎，五花腩肉和冬菇、蝦米、蔥姜蒜等一起剁成肉臊。把鳗碎和肉臊一起塞進洗淨的豬大腸中，紮緊焖熟，最後淋上原湯勾芡。”李長豪介紹起這道菜的做法。

李長豪坦言：“這道菜雖然材料不貴，但所花功夫很多，逐漸瀕臨失傳，但我堅持做下來了，隻是想要保留住這份家鄉味道。”

50年前，“潮州發記”還隻是一個路邊“煮炒攤”，經過四代人的傳承，時至今日，已經成為高檔潮菜館，但始終不變的是傳統潮汕美食的烹饪手法和地道的古早味。

始的古早味，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。”

古早味，不僅隻滿足于口腹之欲，更有一種喚醒記憶的力量。每一種食材，每一絲味道，每一滴湯汁中，都記載着家鄉的曆史人文，飽含着華人對故土家園的深愛。哪怕離家再遠，這熟悉的滋味，總能讓人回到故鄉。（原标題：年味彌漫僑鄉廈門，閩籍華僑華人還記得這些古早味嗎？ ）

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來源：僑報網

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