“天上雙星合，人間處暑秋”，處暑過後，溫度漸低、秋意漸濃，盛産于夏季的蔬果基本都到了末茬期，而秋天的應季食材開始走上餐桌。

正所謂“不時不食”，臨近農曆八月、秋收在即，當然要吃“秋天第一鮮”，鮮嫩營養、季節性強，号稱“秋季黃金菜”，關鍵還不貴，錯過實在太可惜。

“六月韭驢不瞅，八月韭佛開口”，初秋時節、頂着小花苞的韭苔正鮮嫩，不光口感好，營養也比韭菜高，富含膳食纖維、維生素，常吃增進食欲促消化，潤燥去火防感冒，就這幾天好時候，遇到抓緊吃，一不留神就老了。

推薦做法：【韭苔炒臘腸】

1.臘腸兩根，切成斜刀片；韭苔一把，切成五厘米左右的長段；紅辣椒一個，切成斜刀片；再切點蔥姜蒜片備用。

2.鍋内燒水，涼水放入臘腸，水開後汆煮一分鐘左右，把臘腸煮軟，去除多餘的鹽味，然後控幹水分，撿出臘腸的外膜備用。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜，再加入幹辣椒2克一起翻炒出香味，加入蚝油2克，放入焯過水的臘腸翻炒幾下，倒入料酒5克去腥、老抽3克調色、雞粉3克、胡椒粉1克、白糖3克，翻炒化開調料，放入韭苔和紅椒片大火炒斷生。

4.聞到韭香味以後即可出鍋，最後撒上芝麻作為點綴，美味即成。

“三月田螺一肚仔”，其實田螺一直到六、七月份才能完全結束産仔，待到八月中秋前後達到肥碩的頂峰，往後又會變得瘦弱，現在吃不僅肉質肥美，更重要的是鈣含量是普通肉類的10倍還多，是眼下補鈣、補蛋白的優選。

推薦做法：【爆炒田螺】

1.田螺充分浸泡、刷洗幹淨，用鉗子夾掉田螺尖，方便炒入味；大蒜多準備點，拍扁方便炒香；生姜切成片，青紅椒都切成斜刀段，既增色又增味。

2.鍋内燒水，淋入一些白酒去腥，大火燒開以後倒入田螺 汆煮一下，開鍋以後再煮半分鐘即可倒出，再次清洗幹淨備用。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬、甜面醬一起炒出香辣味，然後倒入田螺轉大火爆炒，不停的颠鍋讓螺肉吸收醬料的香味。

4.田螺炒香以後加入食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋、生抽，颠鍋翻炒化開調料，再倒入一罐啤酒去腥增香，大火不停的收汁把螺肉充分烹熟使其入味。

5.湯汁快要收幹的時候倒入青紅線椒繼續炒出香辣味，出鍋前淋入水澱粉和辣椒紅油，讓醬汁和紅油全部包裹在螺絲上面，美味即成。

市場上的黃花菜大多以幹制品出現，其實就是因為鮮黃花菜季節性強、采摘期短，因此而更顯珍貴，每年的八月份是鮮黃花菜最後一批采摘期，遇到千萬别手軟，清熱利濕，健脾開胃，健腦防衰老樣樣行。

推薦做法：【涼拌鮮黃花菜】

1.鮮黃花菜擇洗幹淨，鮮黃花菜的毒素主要集中在白色花芯的地方，擇的時候需要掐掉，另外秋水仙堿溶于水，吃之前汆煮一下就行了；青紅線椒都切成圈；接着調一下蒜汁：大蒜切成片放入碗中，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、香油5克，倒入少許清水攪勻備用。

2.鍋内燒水，加入食鹽和植物油，大火燒開以後倒入黃花菜汆煮2分鐘倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。

3.然後把控過水分的黃花菜倒入蒜汁中，加入青紅椒一起拌勻，即可裝盤食用。

以上3鮮價格不貴營養高，尤其韭苔、10塊錢能買5斤，再過幾天就老了，别不懂吃。

第一美食編輯：小雅

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