水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。
水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年的曆史,起源于東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”,主要在山東東營市、濱州市、菏澤市部分區域流傳。
水煎包是發面面團制作,用平底鍋,先煎後蒸煮。水煎包形狀總體像個走形的大餃子,褶口都擠在一個方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會浪費熱量。它的個頭比鍋貼大,餡多皮厚又松軟。
但是生煎的面皮采用輕度發酵的面團,生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一緻:先煎,後添水蒸煮。不過在出鍋的時候,店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花,使生煎看起來更加生動。
水煎包的特色在于制作方便,省火省事。蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水,可是用水煎的方式就簡單的多。水煎包底部的外皮可以煎到酥軟的程度。生煎的外觀與餃子和包子都不同,但更類似于包子。與水煎包的外觀一樣,生煎的形狀也有助于把鍋排滿。
這同樣是出于節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。鹹中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍,所以吃來有湯汁。因為生煎使用發面作皮,所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區别。
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