小雞炖蘑菇是一道東北菜。
在東北有句民諺:“姑爺進門,小雞斷魂。”說明小雞炖蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜,足見這道菜在東北的地位。小雞炖蘑菇是東北四大炖(小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角)之首,是東北炖菜中最高檔的。
通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。
小雞炖蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
典故傳說
據傳,外表無華的炖菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的禦膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜,它就是小雞炖蘑菇。
有一說,在東北炖菜排行榜中,始終高居榜首的就是小雞炖蘑菇。早年沈陽,小雞炖蘑菇可是年三十兒的主菜,也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家一定做小雞炖蘑菇。
用料
柴雞 | 一隻約1000g |
榛蘑 | 100g |
粉皮 | 150g |
八角 | |
桂皮 | |
蔥 | |
姜 | |
醬油 | |
鹽 |
小雞炖蘑菇的做法
小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖幹淨,再次用溫水泡上備用
極快過滾水焯一下,撈出沖去浮沫
鍋内燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘
倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火炖一小時
一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續炖半小時
半小時後加入粉皮,炖20分鐘左右即可
小貼士
1)在我家,根本沒有炒雞肉這個程序,直接把雞肉放砂鍋炖,然後再放榛蘑,粉皮炖;我感覺我買的柴雞都是速成品,沒有土雞香,所以炒了炒 2)粉皮不用提前泡,放進去的時候一根根的放,以免粘連
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