高粱是我國一種很常見的糧食作物，其在南北方都有種植。

提起高粱這種作物，有些人先會想起高粱酒。而對于我來說，更多的是想起兒時去地裡砍高粱杆子吃的經曆。

高粱這種作物真的是全身都是寶，它的種子既能做美食，也能釀酒。而餘下的高粱穗還能用來做掃把、編織一些家具。就連高粱稭稈也大有用途，像過去農村娃就把它當甘蔗來吃。

沒錯，高粱稭稈是可以當甘蔗吃的，尤其是有一種叫甜高粱的，它的稭稈甜度絲毫不輸甘蔗，在過去農村娃沒什麼零食可吃，很多農民都會在地裡種上少量的甜高粱。而孩子們當時為了吃它，沒少被它鋒利的皮劃傷手或者是嘴巴。

其實高粱這種作物，它身上還有一個“寶貝”，就是寄生在高粱上的黴菌。不少人看到它以為有毒，常會把它砍伐扔掉，殊不知它是可以吃的，味道還很鮮美，在國外這可是一種常見蔬菜，并且還很受歡迎。目前已經能賣到四五十元一斤的高價了，可是國内卻很少人種植它。

你們可有吃過它——烏米，一種特殊的美食，今天就和大家來聊聊它。

提起烏米這個名字，有些人可能就會想起一種烏色的稻米，在國内确實有這樣的糧食作物。可是烏米卻不是糧食，而是高粱在生長過程中感染了病菌以後長出來的“怪胎”。

烏米在民間也叫它灰包兒、烏蛋蛋、灰煙包、烏黴、米蛋等，它是高粱在生長過程中，特别是它在孕穗期感染了一種叫“黑穗病”的真菌以後，這樣它的高粱穗就不能正常的生長發育了，而是會長出類似于瘤狀的東西。因為它的顔色多是黑色的，所以而得名烏米。

其實不光是高粱上會長出來烏米，在玉米、黍子等作物上也會有。相信很多種植過高粱、玉米的朋友們都有見到過，摸起來有點硬邦邦的，下部有棱角，可是多數人都是把它直接砍掉了。甚至還要把它扔到很遠的地方，就是擔心它會傳染給其他的植株，導緻産量減少。

不少人看到這種東西以後，都會被它的樣子所吓到了，更别說是拿來吃了。但是它确實是可以吃的，作為寄生在高粱等作物上的一種可食用菌，在美國多年前就将它列入可食用菌之列了，它更是市場上常見的一種蔬菜。而在墨西哥，更是把它視為美食佳品。

在國内，許多人見過烏米卻不知道它能吃，就是因為它長得确實有點吓人，讓許多人難以接受。

其實烏米這種作物就和我國南方很常見的茭白非常的相似。

茭白也是古老的糧食作物——菰的根部在感染了一種真菌寄生以後，開始變态發育長得肥嫩粗壯，長出像竹筍一樣的東西，于是也叫它菰筍，或者是高筍。而菰一旦感染了這種真菌以後，它就不能正常地開花結果了，也就不能結出菰米了，于是在後來它就被當蔬菜種植了。

而烏米同樣是高粱、玉米等作物生長發育過程中感染了黑穗病，導緻它的穗部不能結出高粱了，而是出現了黑色的棒狀物。剛開始的時候是小如手指，後來慢慢長大，中部膨大為圓柱狀，并且較為堅硬。在後期包裹的白膜會破裂開，然後散出大量黑色的粉狀物。

正是因為它看起來就黑不溜秋，甚至還有點惡心的樣子，所以很多人見到它都厭惡它，更别說是拿來吃了。但是以前在有些農村地區的小孩子，也真的會把它采摘來吃。

烏米雖然看起來難看、也非常難吃的樣子，可卻是生熟都能吃的。生吃的話味道還有點甜甜的。在當時也沒有什麼零食和水果可吃，不少農村娃就會把它視為美食。

另外它還可以用來當蔬菜烹饪着吃的，炒熟了吃味道非常的鮮美。比較常見的就是把它清炒、或者是和其他的蔬菜一起烹饪，比如烏米炒土豆就是一絕。而在國外則多數是把它做成沙拉、或者是涼拌着吃。

因為在國内對烏米這種美食的開發利用尚處于空白，它還是一種非常稀缺的食物。但是近些年在東北一些地方，也開始有人陸續種植它了。并且在市場上的售價還不便宜，往往零售都要賣到四五十元一斤。

之所以它的價格如此高，一來是種植它的人本來就不多，它是一種比較稀缺的美食。二來是産量很低，前面也說了它是玉米、高粱感染了真菌後變态的發育，正常情況下很少見到的。

有時候一畝地也就能找到少數的幾根，即便是專門種植的畝産量也不高，能達到三四百斤就已經是高産了。再加上它的運輸、包裝等方面的成本也很高，所以導緻了烏米價格的偏高。而且别看烏米的價格高，長得也很吓人，可是愛吃的人依然很喜歡購買。

馬上就又要到了烏米上市的時候了，一般當進入七八月份高粱開始大量抽穗以後，烏米也就長出來了，如果你在自家的玉米地、高粱地裡見到一種黑不溜秋的瘤狀物，可不要把它随便扔掉了，它就是烏米。

在市場上要四五十元一斤的高價，往往一根就要好幾塊錢哦。筆者之前購買過一次，剝開綠色的外皮就可以直接吃，味道還真的不錯，甜甜得很像。

各位朋友，你們可有吃過烏米嗎？喜不喜歡吃呢？歡迎大家夥留言讨論。

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