在商場有時會看到商家強烈推薦一種不粘鍋，大家還能回想起來這樣的場景吧。他們推薦的這款不粘鍋，即使不倒任何的油，把雞蛋打到鍋裡，也不會粘到鍋上，等買了回去發現，一千多的鍋，自己雞蛋打鍋裡粘鍋，各種倒鍋裡，全試一遍，都粘。



不粘鍋真的不粘嗎？

這是為什麼呢？這實際上是一種物理現象，叫萊頓弗羅斯特效應。在1732年，荷蘭的植物學家赫爾曼最早發現。1756年，一個德國的醫生叫萊頓弗羅斯特，重新深入探讨了這個問題，所以後來這個效應叫萊頓弗羅斯特效應。

萊頓弗羅斯特效應意思就是，如果一個液體，都會有一個自然沸騰的溫度。比如水，在标準大氣壓的時候，100攝氏度沸騰。如果液體它接觸了一個，遠超沸點的物體。比如水接觸到一個400-500度，就叫遠超沸點的高溫物，有一部分液體發生了劇烈的沸騰，但是很快這種沸騰就被抑制，沸騰液體變成氣體形成一層液體的蒸汽層，它會隔在液體和高溫物之間，會起到很好的隔熱效果。其餘的液體不能迅速沸騰。

所以遇到溫度非常高的物體，反而沸騰的速度沒有接觸稍微低一點溫度的物體速度快。鐵鍋燒到非常熱400-500度，滴水滴到鍋裡，接觸到鐵鍋的部分劇烈沸騰，劇烈沸騰會在水和鍋之間形成一層水蒸汽，蒸汽層就隔絕了水和鍋，這滴水反而不會特别快的消失。同時蒸汽會從兩側往外跑，兩側速度不一，蒸汽會給水滴一個力的作用。水滴就會在鍋上跑來跑去。

所以有經驗的廚師鍋熱沒熱，用手沾點涼水往鍋上一撣，水滴在鍋上跑來跑去，說明此時鍋熱可以做菜了。

同樣普通的鐵鍋，倒上雞蛋也沒有油，它能漂在上面，就是雞蛋裡面有很多水分當雞蛋接觸到高溫的鐵鍋的時候，雞蛋底下這一部分水就劇烈沸騰，形成一層蒸汽層，這一層蒸汽層就會把雞蛋托起來，雞蛋是在一層蒸汽上劃來劃去，自然不會粘鍋。

如果鍋的溫度稍微低一點，沒有辦法形成一層蒸汽層，雞蛋就會粘鍋。所以跟是不是不粘鍋沒什麼關系。普通鐵鍋溫度足夠高，就能達到不粘鍋的效果。溫度低一點嘛就不行了。商家演示的時候他就是用高溫鍋演示的，而自己拿回家，溫度沒那麼高，就不去出現這種效果。有很多生活中的現象可以用萊頓弗羅斯特效應解釋

比如過火儀式。某些地區有一些民族的傳統項目。把一堆炭，人光腳從燒得紅紅的炭火堆上跑過去，人沒事。因為炭火的溫度特别高，腳上有水或者汗，腳接觸炭火的時候腳上水劇烈沸騰，形成一層蒸汽層阻隔腳和炭火的直接接觸。氣體隔熱性能非常好，熱量不會很快從炭火傳到腳，腳就沒事，但是這個速度必須夠快，速度慢了腳上水沸騰完，沒水，沒辦法形成蒸汽，炭火自然就會把腳燒壞。

手打鐵水煉鋼廠的工人，把手伸進鐵水裡。鐵水溫度1000多度，用手直接去發鐵水手沒事。因為手上有水水會遇到高溫的鐵水會劇烈沸騰，于是在手周圍形成一層蒸汽層，就保護了手，不讓熱量很快傳遞到手上。同樣速度必須快。

液氮洗澡空氣中主要成分就是氮氣。氮氣在很低溫度的時候是液體就叫液氮。液氮零下196度就沸騰。液氮的沸點特别低，人的體溫30多度不高，相比液氮的沸點已經高出很多。拿一桶液氮往頭上澆液氮順着身上往下流，液氮接觸人的部位溫度太高使液氮劇烈沸騰，在身體形成一層液氮蒸汽層阻隔人體向液氮傳熱，所以段時間人也沒事。

水滴上行在一個斜面上，斜面有金屬的鋸齒，可以加熱，溫度非常高，把一滴水滴滴在斜面上，水滴會往上蹦。水滴接觸斜面的時候，底下形成水蒸汽，蒸汽往外跑，跑的過程會給水滴一個推力，彈到下一個部位又會有水蒸汽它就會接着往上彈。

還有現在是冬天，說一下空氣其實是一種非常好的絕熱材料，冬天非常的寒冷，但是假如一絲風都沒有，你站在外面穿的不多其實不會感覺到非常冷。身體旁邊有一層熱空氣，阻隔了你繼續向外面散熱。如果走起來或是有風吹過，就會感覺非常冷。因為熱的空氣被吹走了。需要重新散熱，重新加熱空氣。

比如現在有一些新材料叫氣凝膠，氣凝膠的密度隻有水的十分之一，但是隔熱性能卻非常非好。穿着氣凝膠的衣服，不光輕便而且可能比羽絨服保暖效果還要好。氣凝膠這種新材料在生活中還是有很多應用，大家不妨可以去發現一下。

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