很多人在串門拜訪親友時，都會有送牛奶的習慣。

因為它營養豐富，價格親民，老少皆宜，是居家旅行之必備良品。

可是面對貨架上的高鈣奶和普通牛奶，也有奶粉犯了難：

高鈣奶是不是比普通牛奶更補鈣？

老人小孩兒是不是喝高鈣奶更好一些？

那麼，高鈣奶到底值不值得選？它的營養價值真的比普通牛奶高很多嗎？事實的真相也許會出乎意料。

奶如其名，和普通牛奶相比，高鈣奶的鈣含量确實要多一些。

但它身上多出來的這部分鈣，并不是天生的，而是在普通牛奶的基礎上人為添加的。

而且，因為牛奶的“胸襟”比較寬廣，

碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳礦物鹽、檸檬酸鈣等都可以作為鈣劑添加到牛奶當中去。

隻不過高鈣奶中添加最多的還是碳酸鈣和乳礦物鹽。

由于額外添加鈣質，高鈣奶還多了一個身份——鈣強化奶。

所以，它不僅屬于乳制品，還是“營養強化食品（營養學中，對食品中的某種營養元素進行補充的食品）”家族的一份子，跟加碘鹽、加鐵醬油是鄰居。

鬧了半天，高鈣奶就是往牛奶裡加鈣。

那人們是不是就可以按照需求随意添加呢？那奶粉們可就把給牛奶“補鈣”這件事兒想得太簡單了。

其實，往牛奶裡加鈣是一件很有技術含量的事兒。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅就曾說：“牛奶本身已經是高鈣食品了，其中的蛋白質和鈣之間有着非常微妙的平衡。”

如果我們肆意地增加鈣含量，那很容易産生蛋白質體系不穩定的問題，從而影響到牛奶的口感和殺菌的穩定性。

牛奶中的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑後，會使牛奶乳狀界面的酪蛋白之間産生橋連接絮凝，進而出現沉澱和乳析等問題（說白了就是酪蛋白會和鈣離子反應，長出絮狀物，就不建議飲用了）。

之前就有研究發現，當碳酸鈣的添加量在0.5%~2.0%，或者乳礦物鹽的添加量在0.5%~1.5%時，高鈣奶的沉澱就會逐漸增加，而且這種沉澱還會随保存時間的延長而增多。

據奶叔了解，我國食品安全國家标準GB 14880-2012《食品營養強化劑使用标準》中規定，如果在調制乳中強化鈣的話，使用量為250mg/k~1000mg/kg。

這是依據我國居民需要量和風險評估結果得出來的。

所以，給調制乳“補多少鈣”可真不是随随便便就能決定的。

但不管怎麼說，高鈣奶總歸是被“補了鈣”的牛奶，它的補鈣力怎麼也應該比普通牛奶要強些吧？

這個還真不一定。

奶粉們都知道，在所有的食物之中，牛奶可以稱得上是補鈣冠軍了。

如果說一個人每天喝一杯250ml的牛奶，那他大約可以獲得250mg以上的鈣，相當于人體一天所需鈣含量的三分之一。

而且，這些鈣的吸收率也都非常好。

牛奶中的鈣三分之一會以遊離态存在，它們通常可以被人體直接吸收。

另外三分之二的鈣會結合在酪蛋白上，它們會随着酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。

可高鈣奶中人為添加的鈣就沒那麼好吸收了。一些高鈣奶中添加的是碳酸鈣，但這種鈣屬于無機酸鈣。

含鈣量雖然高，但它的溶解度低，需要靠胃酸分解才能被人體吸收，對胃腸不好的人來說并不是很友好，所以它的吸收效果并不是很理想。

還有些高鈣奶是因為其中含有大量的αs2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，來幫助鈣吸收。

成人每天攝入800毫克鈣就夠了，攝入過多可能導緻惡心、便秘甚至急性腎衰竭和心血管疾病。

所以，大家還是按需喝奶吧，需要額外補鈣的可以咨詢專業的營養師或者醫生，适合自己的才是最好的。

奶粉們，你們現在多久喝一次牛奶？有沒有在培養自己的喝奶習慣？

趕緊來下面跟奶叔交流交流喝奶心得吧~

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