文 | 大家酒評内容中心

日前，馥郁香國标确立的新聞是行業熱點：

國家市場監督管理總局(國家标準化管理委員會)發布了《中華人民共和國國家标準公告(2021第3号)》，其中，由酒鬼酒公司主導起草編制的《 G-B /T10781.11-2021白酒質量要求第11部分馥郁香型白酒》位列其中。至此，馥郁香型白酒國家标準制定正式落地，馥郁香型正式成為中國白酒第十一大國标香型。

其實，自中國白酒将香型進行區分後，逐漸成為消費者的重要購買指标，香型層面的品類創新也層出不窮。但因為國家标準大趨勢是“嚴格增量，減少存量”，因此很難拿下國标香型的“證書”。

這樣的背景下，馥郁香為何能成功确立？這不得不從它的起源說起。

馥郁香作為酒鬼酒首創，并不是從誕生就是現在的模樣。

在20世紀70年代後期，酒鬼酒股份有限公司的前身——吉首酒廠，苦于一直沒有自己的拳頭産品，于1976年初成立了名酒研制攻關小組，先後派人到全國的名優酒廠學習取經。最終，酒廠以湘西香糯米和雲霧糯高粱為原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，采取大小曲結合發酵，于1978年成功釀出了自己的好酒，并取名為“湘泉”。之後，酒廠又成功開發了更高檔的“酒鬼酒”，兼具“泸型之芳香，茅型之細膩，清香之純淨，米香之優雅”，青出于藍勝于藍。

到了20世紀90年代初，此時中國白酒已經擁有“濃、醬、清、米、兼香”五大香型，又被稱為中國酒林五大門派，大多數白酒都能在這五大門派中找到自己的歸屬。但因當時的湘泉酒和酒鬼酒的香型在白酒界屬于首創，無法歸納在當時的五大香型之中。

當時國内許多著名的釀造專家共同認為，“湘泉和酒鬼酒博采國内諸多名酒之長，兼納醬香、濃香、清香、米香、兼香等五大香型之優，從而獨樹一幟，不能歸入任何一種香型，應為“第六香型”或“湘泉香型”。到了1992年，湘泉集團組建酒業研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申報列為省級科研項目。

之後，馥郁香逐漸開始蛻變。

1994年4月，湘泉酒香型研讨會召開，“濃香兼蜜香，馥郁芬芳，醇綿爽淨，後味怡暢”等香型特點被總結，會上首次就酒鬼酒、湘泉酒香型名稱進行讨論，初步設想為“複合型”或“結合型。同年10月，周恒剛、沈怡方、金佩璋、金鳳蘭等專家再次來到酒鬼酒公司，專門為20餘名生産技術人員培訓，提高基礎酒品評分級和酒體設計水平，為穩定産品風格奠定了堅實基礎。

之後，1998年，湘泉酒長沙酒業研究所成立，開始以課題推動工藝和香型研究。

到了2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會，由全國白酒專家組長、中國食協白酒專業委員會副會長沈怡方，中國白酒專業協會常務理事高月明，中國白酒專業協會副會長高景炎等15位專家組成的專家組品評了酒鬼酒系列白酒，最後專家組鑒定認為：“酒鬼酒系列微妙地融合了醬、濃、清香的風味，香味馥郁、酒體淨爽，具馥郁型優質白酒的典型風格”。經湖南省科技信息研究所鑒定，馥郁香型為我國酒類的一種創新香型。

2007年7月，在馥郁香型酒鬼酒質量研讨會上，确立了酒鬼酒馥郁香型“前濃、中清、後醬”的典型風格，并被專家組譽為 “文化酒鬼酒”。

在典型風格确定後，2018年12月，《馥郁香型白酒》國家标準獲準立項，2019年3月，國标起草啟動會議在北京中國酒業協會召開。

之後又經過完成标準起草并發布社會征求意見稿，以及國家标準化委員會公示标準，今年的3月9日，馥郁香型白酒國家标準正式确立。

之前，中國白酒泰鬥沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝也曾給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒将這三大香型集于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。

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