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排骨湯是一道比較普通的家常菜,但是要做的好吃,湯汁濃白、清澈并且不油膩,卻是有些難度的,下面就跟大家分享一下制作排骨湯的具體步驟和幾個小技巧吧。
所需食材:一盤子排骨和筒子骨,幾顆枸杞
第一步:把排骨和筒子骨放入清水裡,加入一點鹽,浸泡30分鐘,泡出骨頭裡面的血水,清洗幹淨
第二步:大蔥切段,生姜切片,大蒜切片
第三步:鍋内加入清水,把排骨冷水下鍋焯水。加入姜片、花雕酒,大火燒開,打掉浮沫,撈出來控水備用
第四步:鍋燒熱,加入油,下入姜片和蔥段,倒入排骨,煸炒至微微發黃。加入開水沒過排骨,大火燒開,撇去上面的浮沫
第五步:調味适量的白糖、鹽,倒入高壓鍋中壓30分鐘
第六步:高壓鍋壓好了,重新倒回鍋中,将蔥段和姜片撈出來不要。開大火,下入一點蒜片和幾顆枸杞提味,出鍋裝入大碗中
制作關鍵點:
1、骨頭一定要多次換水浸泡,這樣煲出來的排骨湯才會清澈
2、焯水的時候要冷水下鍋,逼出骨頭裡面的血水。如果是熱水下鍋,裡面的血水直接凝固在内裡,就不容易逼出來了
3、加入開水炖煮,用開水炖煮的湯汁更加濃白
4、我使用的是電高壓鍋,壓了30分鐘,如果是火燒高壓鍋,就不需要這麼長的時間
5、我們喝排骨湯就是吃它的原汁原味,所以不需要放太多的佐料
今天的家庭版排骨湯就做好了,湯汁濃白清澈,一點都沒有腥味,也不油膩,肉質軟爛脫骨,幹淨營養,老人小孩都可以吃。
本期排骨湯的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年5月27日的視頻制作,我們下期見
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