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骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝

生活更新时间:2024-12-09 06:54:12

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

排骨湯是一道比較普通的家常菜，但是要做的好吃，湯汁濃白、清澈并且不油膩，卻是有些難度的，下面就跟大家分享一下制作排骨湯的具體步驟和幾個小技巧吧。

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）1

所需食材：一盤子排骨和筒子骨，幾顆枸杞

第一步：把排骨和筒子骨放入清水裡，加入一點鹽，浸泡30分鐘，泡出骨頭裡面的血水，清洗幹淨

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）2

第二步：大蔥切段，生姜切片，大蒜切片

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）3

第三步：鍋内加入清水，把排骨冷水下鍋焯水。加入姜片、花雕酒，大火燒開，打掉浮沫，撈出來控水備用

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）4

第四步：鍋燒熱，加入油，下入姜片和蔥段，倒入排骨，煸炒至微微發黃。加入開水沒過排骨，大火燒開，撇去上面的浮沫

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）5

第五步：調味适量的白糖、鹽，倒入高壓鍋中壓30分鐘

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）6

第六步：高壓鍋壓好了，重新倒回鍋中，将蔥段和姜片撈出來不要。開大火，下入一點蒜片和幾顆枸杞提味，出鍋裝入大碗中

骨頭湯家常做法怎麼炖最好喝（湯汁濃白不油膩）7

制作關鍵點：

1、骨頭一定要多次換水浸泡，這樣煲出來的排骨湯才會清澈

2、焯水的時候要冷水下鍋，逼出骨頭裡面的血水。如果是熱水下鍋，裡面的血水直接凝固在内裡，就不容易逼出來了

3、加入開水炖煮，用開水炖煮的湯汁更加濃白

4、我使用的是電高壓鍋，壓了30分鐘，如果是火燒高壓鍋，就不需要這麼長的時間

5、我們喝排骨湯就是吃它的原汁原味，所以不需要放太多的佐料

今天的家庭版排骨湯就做好了，湯汁濃白清澈，一點都沒有腥味，也不油膩，肉質軟爛脫骨，幹淨營養，老人小孩都可以吃。

本期排骨湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年5月27日的視頻制作，我們下期見

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