清明吃青團的風俗一直流傳至今。清明前後，不同口味青團也紛紛出現在超市、點心店的貨架上。其實，青團是典型的南方食品，春天第一次吃青團被許多南方人稱為“嘗春”，很多人會選擇在家做青團。那麼，青團應該怎麼做呢？有哪些食用禁忌呢？

2018年3月12日，江蘇省太倉市沙溪鎮泥橋村村民童琴妹采用傳統手工藝制作青團子。（計海新/人民圖片）

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科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴人民網科普中國，青團主要是用糯米、艾草汁和各種餡料制成，最常見的是豆沙餡，其制作方法如下：

制作豆沙青團需要準備食材包括豆沙（餡）110克、粘米粉100克、糯米粉400克、細砂糖60克、豬油2瓷勺、新鮮艾葉、水（适量）、荷葉片（或粽葉）；

制作時，取新鮮艾草葉留葉去柄，開水中淖燙後撈起，切成小段，加入适量的水，用料理機打成糊。随後，将細砂糖調成糖水備用。接着，在糯米粉、粘米粉中加入艾草糊、糖水、豬油、适量的水，揉成光滑面團，搓成長條，并用小刀切成均等的小劑子，每個劑子大概小半個拳頭大小；取一個劑子壓成圓餅，包入豆沙餡料，收口捏圓做成拳頭大小的生胚；将生胚放在荷葉片（或粽葉）上，蒸鍋加水，水開後上籠蒸制15分鐘左右即可。

對于青團中加入的艾草汁，北京世紀壇醫院中醫科主任醫師潘國鳳接受人民網科普中國的采訪表示，艾草是性偏辛溫、味微苦的中藥，有溫脾除濕的作用，尤其在春季食用，有利于人體陽氣的生發，并且，艾葉還具有調經止血、化痰止咳、散寒止痛等作用。

吃青團縱然有很多好處，但很多人卻不宜多吃。每逢清明節前後，潘國鳳經常會接診一些因青團而脾胃不舒服的患者，病人一般表現為腹脹、反酸燒心等症狀。那麼，哪些人不适合吃青團呢？

潘國鳳表示，首先，糖尿病患者不宜多吃。這是因為，青團的表皮含有大量澱粉，屬于高熱量食品，尤其豆沙餡的青團，其升糖指數很高。

第二，血脂較高人群不宜多吃。市面上的鹹蛋黃或肉松餡料脂肪含量都較高，不适合血脂高的人群。

第三，胃腸功能不佳的人群也不宜多吃。因為青團是糯米制品，質地粘膩緊密，加上油脂較多，不易消化。并且，由于青團容易刺激胃酸分泌，所以胰腺炎和胃炎患者要嚴格控制青團的食用，避免糯米導緻疾病複發或病情惡化。

希望大家在享受美味的同時，也要注意飲食安全和健康。

受訪專家：科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒、北京世紀壇醫院中醫科主任醫師潘國鳳

(責編：張萌、姚欣雨)

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