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菜闆的材質與分類

菜刀、菜闆、鍋具被稱為“廚房三寶”，是每家每戶天天都要用到的廚具。菜刀、鍋具相對容易挑選，最難挑選的當屬菜闆，材質廣泛、琳琅滿目。稍有不慎，選錯了菜闆，用之不便、棄之可惜，選幾塊實用健康的菜闆，還是要下一番工夫的。菜闆學名砧闆，又叫案闆，常見有方形、圓形及藝術造型菜闆。

方形菜闆是家庭中最常應用的一類案闆，根據用途不同，又區分為切肉類生菜類菜闆、熟食類菜闆、水果菜闆、面闆、西點面闆等。圓形菜闆又稱為菜墩，主要應用于飯店，家庭主要用來剁肉，現在一般家庭較少用到。藝術造型菜闆是随着西點、西餐進入我國之後，而興起的一類新型菜闆，主要用于西點、西餐。

根據材質，菜闆又分為木質、竹質、現代高科技、塑料、玻璃、陶瓷等不同材質的菜闆。面對這麼多琳琅滿目的菜闆，我們如何選擇幾塊适合自己的菜闆呢？選購菜闆有竅門，各種材質菜闆優缺點要早知道，看完長知識。

一、木質菜闆

木質菜闆是我國最古老、應用曆史最悠久、用途最廣、品種最多、選材最廣泛的一類菜闆，廣泛用于家庭切菜、切肉、面食、熟食、水果等。選材也十分廣泛，最常見的材質有柳木、銀杏木（白果木）、橡木、鐵木、枧木、黑胡桃木、外國木材等。木質菜闆材質較軟，有一定厚度，适合切肉、剁骨、切菜等，對刀也有較好的保護作用。

木質菜闆容易開裂，用久了也容易掉落木屑、剁出木渣，而混入食物。木材容易吸水，而緻菜闆開裂、滋生細菌、産生黴變等。所以，新買的木質菜闆，要先用濃鹽水浸泡24-48小時，徹底浸透。然後，室溫自然風幹，暴曬特别容易開裂，這點要注意。然後塗抹一層植物油，室溫晾透，一般經過初次保養的木質菜闆，就不容易開裂了，使用壽命也會相應延長。

每次使用完之後，用幹棉巾或廚房紙擦幹表面水分，還要經常室溫晾曬，保持一定的幹爽度。這樣就極大程度避免菜闆開裂、滋生細菌、産生黴變等情況。木質菜闆切記不能陽光下暴曬，特别容易開裂，這點要注意。一般家庭中至少也要準備3-5塊菜闆，區分開切肉切菜的生菜闆、熟食菜闆、水果菜闆、面闆、西點闆等不同的使用範圍。

二、竹制菜闆

竹制菜闆與木質菜闆差不多用途，也是一種應用範圍最廣泛的菜闆，特别是在我國南方盛産竹子的地區。因為竹子是大量縱行竹纖維構成的，這個顯著特點也決定了竹制菜闆光滑細膩，硬度較強，不容易掉渣、脫屑，便于清潔，也容易風幹，便于保養。竹制菜闆一般是多層壓合而成，縱橫交錯，不容易開裂。竹制菜闆的日常保養，與木質菜闆差不多，也是用完擦幹，室溫陰晾，保持幹燥。

竹制菜闆因為厚度達不到，故是多層竹子壓制粘合而成，一些不良廠家應用的粘合膠質量不過關，就會對人體有害。竹制菜闆硬度較強，對于刀具有一定損傷。而且，竹制菜闆是粘合壓制而成，隻适合切菜、切肉、切水果等，而不适合剁肉、切硬質食材，容易把竹制菜闆給斬剁開裂。

三、現代高科技菜闆

随着科技進步，一些現代的高科技菜闆便應運而生，比較經典的當屬臻米-K1可消毒菜闆。這一類菜闆最大的特點就是使用現代高科技，紫外線殺菌，随時對菜闆、刀具等進行殺菌消毒。自帶中低溫烘幹功能，再也不用擔心菜闆滋生細菌，産生黴變等情況發生。可台式、可壁挂、省空間、分類收納、自由拆洗等都是這類高科技菜闆的優點。

四、玻璃、陶瓷、塑料菜闆

玻璃、陶瓷菜闆表面光滑，不開裂、不吸水，用完擦幹就行，便于打理，也不容易滋生細菌、産生黴變。但是，特殊的材質也決定了玻璃、陶瓷菜闆特别容易破碎，使用時要輕拿輕放；用途也十分受限、使用範圍較窄，主要用于切水果、做面闆、做西點等。塑料菜闆與玻璃、陶瓷菜闆的優點差不多，但是，與玻璃、陶瓷菜闆相比較，不容易破碎，用久後，把表面打磨後，闆面又光亮如新，可以重複應用。缺點是塑料菜闆不耐高溫，不能切一些高溫食物；一些油脂性食材也不宜使用塑料菜闆，不容易打理；其次，就是塑料菜闆内可能含有一定量有害物質。

選購菜闆有學問，各種材料的菜闆各有優缺點，越早知道越好。朋友們，您們家使用的是什麼材質的菜闆？對于選購菜闆，您們有什麼好的建議呢？不妨與朋友們一起分享一下吧！

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