在年夜飯的餐桌上，餃子永遠是主角，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，一餐年夜飯才算圓滿完整。年夜飯的餐桌上，大魚大肉肯定少不了，所以吃餃子時，可以選擇清爽的素餡餃子，比如說經典的“韭菜雞蛋餡餃子”，現在這個時節的韭菜正是春天的第一茬，不僅味道鮮美，營養價值也非常高，特别适合用來包餃子吃。

韭菜雞蛋餡，雖然說是普通不過的素餡，但受歡迎程度一點都不低于肉餡，吃起來越香爽口、回味無窮。

韭菜餡餃子好吃，但有不少朋友都做不好，要麼就是韭菜容易出水，包餃子時容易破皮；要麼就是煮好的韭菜餃子顔色不綠、不好吃；其實做韭菜餡餃子其實特别簡單，不需要加太多的調料，因為韭菜本身就是“大鮮之物”，尤其是孕育了一個冬天的頭茬韭菜，味道更是鮮香無比。

下面小編就為大家分享韭菜餡餃子的做法，記住“加2樣減3樣”，包你做出的韭菜餡鮮香十足、好包不出水。

減3樣

1、不放香料粉

不少朋友在調制韭菜餡時，喜歡加一些十三香、五香粉之類的香料粉，認為可以給韭菜餡增香，其實完全沒有必要；加入香料粉以後，韭菜本身的鮮味會被其掩蓋住，吃到的更多是香料的香味。

2、不放醬油

調韭菜餡時，醬油是非常重要的調料，但在調制韭菜餡時可千萬别放，因為醬油的顔色發黑，加入到韭菜餡中以後，會使韭菜失去其翠綠的顔色，賣相、口感都會大打折扣。

3、不放提鮮調料

因為韭菜本身就很鮮，所以在調制韭菜餡時，也不需要加蚝油、味精、雞精之類的提鮮調料，加入這些提鮮調料，會掩蓋住韭菜本身的香味，就吃不到純粹的韭菜鮮香了。

加2樣

1、加鹽

鹽是百味之母，所以調韭菜餡時鹽一定不能少，但加鹽的方式也很重要，如果把鹽直接加入到韭菜中，會導緻韭菜出水，最好的辦法就是把鹽加入雞蛋中，把雞蛋炒熟、晾涼後再和韭菜拌在一起。

2、加油

在切好的韭菜中加油，可以鎖住韭菜中的水分和鮮味，這一步非常關鍵，但加油不能選擇“味道大”的油，比如說菜籽油、豆油等等；可以選擇味道清香的花生油、芝麻油、橄榄油。

準備食材：韭菜400克、雞蛋200克、鹽适量、食用油适量。

做法步驟：

1、把雞蛋打入碗中，加入适量的鹽，鹽要一次性加夠，後面調餡時就不再加鹽了，用筷子攪散，把蛋液和鹽攪拌均勻。

2、鍋裡加油，油熱後下入雞蛋液，炒熟、炒散、炒碎，後盛出晾涼備用。下入蛋液以後要用筷子快速攪動，朝多個方向攪動，這樣蛋液才能炒碎。

3、把韭菜洗淨後控幹水分，控水一定要徹底，不然包餃子是不容易捏合，餡料還容易出水；控幹水分後切成小段備用。

4、在切好的韭菜段中加入适量的食用油拌勻，鎖住韭菜中的水分和鮮味。

5、最後把韭菜和晾涼的雞蛋碎拌在一起，韭菜雞蛋餡就調好了。

這樣做的韭菜雞蛋餡，翠綠不出水，韭菜香味十足，特别好吃，喜歡吃韭菜雞蛋餡的朋友可以試試這個做法哦！

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