買面粉不是越白越貴就越好，包裝有這行字再買，口感好還耐儲存。面粉是我們日常的必需品，每年消耗了1億噸左右，北方以面食為主食，再加上現在飲食文化大融合，慢慢南方也習慣面食。小小的一顆麥子，磨成面粉卻能制作成各種精緻的美食。最近有些小夥伴擔心糧食緊缺，也開始囤糧、囤面粉，其實不用太擔心，儲備糧還是夠用的。今天我們就來講講如何挑選到優質的面粉？辨别方法？面粉的用途？

挑選面粉方法：

一、看面粉的顔色

小麥剛磨成粉的顔色呈微黃色，是沒經過處理，有些市場上面粉白亮亮的，都是經過增白處理加工，所以不要嫌棄面粉顔色不好看就不買，反倒這種才是最放心的，也說明了面粉不是越白越好，食材最重要是本質的顔色才好。

二、體會面粉的手感

好的面粉摸起來有層次感，這才是最本真的食材，如果摸上去很滑，說明有添加一些東西，比如滑石粉。比如糯米粉就很滑嫩，糧食種類不一樣，食物也是差别很大。

三、聞味道

我們都知道相由心生，好的食材也是從味道分辨的，純正的面粉會有濃濃的麥香味，過多的添加劑或者發黴，味道就會變，如果是這種，盡量不要購買。

四、面粉水分測試

水分過多的面粉會黏成塊，不宜存儲，我們在購買的時候，盡量買面粉比較松散，說明水分不多，易于我們儲存，畢竟我們買面粉都會用好幾次，都會預留幾次的量。

面粉的用途：

1低筋面粉

我們如何知道低筋面粉呢？隻要判斷蛋白質含量在6-9之間，也成為蛋糕粉，包裝袋上的标準GB/T8608,主要是韌性不足、适合用來做烘培，比如餅幹、蛋糕。如果想要低筋面粉筋度高一點，可以加雞蛋，增加蛋白質的含量。

2中筋面粉

超市散裝的面粉都是中筋面粉，蛋白質含量9-12，乳白色，國家标準GB/T1355，它可是我們中式點心的功臣，我們每天吃的饅頭、包子、面食都是來自中筋面粉，可想它的消耗量是最多的。想把中筋面粉變成低筋的話。可以加玉米澱粉，減少中筋面粉裡的蛋白質含量，6-9之間，主要是蛋白質的含量差别。

3高筋面粉

高筋面粉蛋白質含量12-14，因為蛋白質含量多，顔色更黃，國家标準GB/T8607同時也是最有彈性、韌性，面包店裡大都是這種面粉，當然也可以做面條，但是太有韌性，口感會不大好。

我們可以根據包裝袋上國家标準來判斷面粉的筋度：

低筋面粉---GB/T8608

中筋面粉--國家标準GB/T8607

高筋面粉--國家标準GB/T8607

第二種方法，也可以根據蛋白質含量來判斷，低筋面粉6-9，中筋面粉9-12，高筋面粉12-14.

希望以上的方法能幫助各位小夥伴們。

文/買面粉不是越白越貴就越好，包裝有這行字再買，口感好還耐儲存，轉載請注明來源頭條号廚房大小事。

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