導語：常吃“酵母饅頭”好嗎？很多人不明白，快來看看别再弄錯

冬天到了，天氣寒冷，總想吃點熱氣騰騰的食物，暖身舒服，比如剛出鍋的饅頭，捧在手裡趁熱吃，軟軟的香香的太美味了，不知道你喜歡吃嗎？我身為土生土長的北方人，特别喜歡吃饅頭，饅頭剛蒸好我可以連吃三個，再來點下飯菜配饅頭，感覺比包子都好吃，冬天裡我經常給家人蒸饅頭，面條米飯都吃的少了，但總是吃不夠。

說起饅頭，很多人肯定知道以前的饅頭都是用老面發面，現在越來越少了，大多數人都是用酵母粉發面蒸饅頭，因為酵母粉發面有很多優勢，例如酵母粉好存放，一次用不完用夾子夾好，下次還可以接着用，可以提前多囤幾袋，隻要不漏氣就可以，随取随用很方便；酵母粉發面基本沒酸味，也就不需要食用堿中和，省去了不少麻煩事。

越來越多的人蒸饅頭用酵母粉，可有的人卻有些擔憂，不知道常吃酵母粉發面饅頭好不好，覺得老面饅頭是純面粉做得更健康，真的是這樣嗎？常吃“酵母饅頭”好嗎？

首先了解一下酵母粉

酵母粉是顆粒狀的，是酵母研磨成的粉末。酵母是一種單細胞真菌，一種很天然的微生物，不是人工制成的添加劑，隻要它在溫度适宜的環境裡就會被激活，和面粉混合後産生二氧化碳氣體，讓面團變得膨脹。

不管是酵母自身，還是發酵的過程，都不用質疑其危害性。隻要購買的大品牌，從正規渠道購買的酵母粉，都不會有什麼問題，放心做面食！

酵母不僅對身體沒有危害，反而會給身體提供一些營養物質，比如礦物質等，而且酵母饅頭好消化，比吃死面餅好很多，适合老人孩子。

綜上所述常吃酵母饅頭挺好的！

另外酵母對身體有益，但盡量在家自己蒸饅頭，少去買外面的饅頭，因為自己做隻放酵母就可以了，吃着放心健康，而外面的饅頭不好說，可能會有什麼添加物質，所以從健康考慮，買的再方便都沒有自己蒸的好。

酵母粉怎麼使用呢？

和面時，酵母粉要先用溫水化開，靜置幾分鐘，然後再倒進面粉裡，混合均勻後揉成柔軟光滑的面團，特别是天氣冷的時候，酵母粉化開再和面是最好的做法，如果直接撒進面粉裡，發面速度會很慢，甚至會發不起來。

注意：酵母粉和面粉的比例1:100，也就是5克酵母粉500克面粉，水的量掌握不好的話，和面的時候記得少量多次的添加，能夠攪拌成大面絮的狀态就說明水量可以了。

發面時，面團要用保鮮膜或者保鮮袋密封起來，再放置在溫暖的地方進行發酵，冬天放在暖氣旁邊，或者放進有溫水的蒸鍋裡，這樣都可以促進快速發酵，如果天氣太冷的話，發面會延緩，很長時間發不起來的話可能會再也不發了。

注意：面團要密閉、溫暖的環境；兩倍大有許多蜂窩，沒有酸味說明發酵成功。

做胚時，面團發酵好後要再次揉搓，不能直接做饅頭胚，這樣處理後蒸出饅頭才會蓬松暄軟飽滿不塌陷，做好饅頭胚後放進蒸鍋内二次發酵，待明顯變大後就可以蒸了。

注意：發酵好反複揉搓很重要，不僅做出的饅頭光滑，還口感好有嚼勁；蒸前必須二次醒發，這樣酵母才會有好的使用效果。

酵母發面好還是老面發面好？

酵母發面更方便，随時用随時取，而且加了水化開就可以用，不需要加其它料就可以蒸出饅頭，而老面處理起來非常麻煩，費時又費力，還要加堿面去中和酸味，一旦沒處理好，饅頭可能有酸味或者有苦味。并且酵母現做現用，非常幹淨，不怕有污染，而老面不用的時候一直暴露在外面，容易滋生細菌，粘到髒東西。

所以從這些方面比較後發現，酵母發面更好一些，優于老面。

冬天蒸饅頭，常用酵母發面好嗎？這一點弄明白很重要，你都懂了嗎？今後别再擔心了，放心去做吧，經常吃沒問題。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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