每次去吃牛排，都會看到盤子裡面不僅有牛排，還有一個半生不熟的雞蛋，再旁邊是西紅柿片、洋蔥或者聖女果和意大利面，還有一點西藍花之類的作為點綴。



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而牛排搭配的這個雞蛋都是半生不熟的，相信很多人都納悶，為什麼要放半生不熟的雞蛋？不會就是一個擺設吧？所以，媚媚之前都是直接将雞蛋吃掉的....

01

為什麼牛排要配半生的雞蛋？

其實，這個雞蛋是搭配牛排一同進食的，可不是将其直接吃掉喔，掌握好這個雞蛋的食用方法，能讓你的牛排吃起來更有味道。

食用方法一：

牛排中的雞蛋其實是沒有完全成熟的，隻有外面的蛋白有一點點的凝固，其内部的蛋黃還處于液态形狀。

直接食用的話，雞蛋的味道特别腥，所以需要将牛排切成小塊狀以後，把雞蛋敲碎，蘸到雞蛋液之後再去蘸調料來吃，這樣牛排吃起來的味道會更加鮮嫩美味，也是牛排的正确吃法。



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食用方法二：

把雞蛋将其敲碎以後，放到牛排的鐵闆之上，再把牛排壓到雞蛋的上面，利用鐵闆和牛排之間的熱度，來把雞蛋給煎熟，這樣雞蛋就可以進行食用了。

用這個方法去吃雞蛋，可以讓雞蛋的味道和煎雞蛋的味道一樣，搭配牛排吃起來會更營養。



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食用方法三：

把雞蛋液拌着旁邊的蔬菜面做成沙拉來吃。

除此之外，雞蛋也是為了吸油的，因為牛排盤子裡面，也是有很多油的，拿個雞蛋放在上面，除了能當裝飾品之外，還可以吸油。

如果你實在不喜歡牛排蘸雞蛋液來吃，也不必勉強自己！當服務員将牛排端上來的時候，我們可以将雞蛋翻個面，因為鐵盤的餘溫足夠可以将雞蛋給熱熟了，一會你就可以吃全熟的煎雞蛋了！



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吃了這麼多年牛排，每次點餐服務員都會問“您要的牛排幾分熟？”

不知道你是選經典的七分熟還是沒有飲食問題的全熟，又或者追求新鮮軟嫩的三分熟呢？



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如果是對于牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。

這裡媚媚要跟大家說一下，牛排的幾分熟，是由烹饪時候的溫度決定的，因為牛排中的蛋白質，在不同的溫度下，會有不同的狀态，從而使肉質産生不同的口感。

西餐上有一種說法，牛排熟度隻能點單數，即一分、三分、五分、七分和九分（全熟）。

不同牛排的熟度圖 ▼



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一分熟：僅僅表面煎熟，肉質呈現原來紅色，口感柔嫩，有肉汁鹹味，生熟層次感交彙。



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三分熟：表層和底層是那種淺褐色，肉質還是呈現紅色，帶有明顯的血水。是大部分外國人喜歡的熟度，有着「潤滑如絲綢般的口感」；



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五分熟：就上下是熟的，牛排内部為粉紅且夾雜着淺灰和棕褐色；



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七分熟：大部分都是熟透的，隻剩中間一條紅色細縫，幾乎沒有血水，隻有肉汁；



九分熟：也是我們說的全熟，外面為焦褐色，幾乎沒有肉汁。



總而言之，随着牛排的熟度增加，口感也會越來越硬，全熟的牛排我們是品嘗不出肉的鮮美感的，因此七分熟是正合适的。

而西方人最常點的是三分熟和五分熟的牛排，那麼肯定會有人說，這肉中間這麼紅，一切開到處流血，就算安全也有心理障礙，不敢吃啊！

02

牛排真的會流血嗎？

這裡學術一下，這個肉中流出來的紅色不是血！不是血！而是含血紅素的肌紅蛋白。

牛排大部分是肌肉組織，其中含有一種蛋白質稱之為肌紅蛋白。很巧地，它也含有血紅素，這就是牛排呈紅色的主要原因。

肌紅蛋白是溶在「肉汁」中的，如果沒有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁，對于牛排的整體美味平衡是會有影響的。

也就是說，無論是三分熟還是五分熟，它是絕對安全的！



其實，真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的隻有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。

就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的紅生肉，而是粉紅肉質，叉入口中，隻待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是「三分熟」。

不過熟度這件事還是要看個人口味，而且不同牛排适合的熟度也不同。

因為，牛排的種類有很多，根據部位的不同被分為菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、丁骨牛排、上腦牛排等等。



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菲力牛排：3-5分熟

菲力牛排，也就是牛柳。是牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以肉質柔嫩，又稱為腰内肉。它的油脂含量低，過熟肉質會顯得老而柴，所以菲力牛排吃3-5分熟最合适。



肋眼牛排：5-7分熟

肋眼牛排取自牛的“後腰脊肉”，嫩度僅次于菲力，有漂亮的大理石狀油花，肉嫩多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。

肋眼牛排在國内知名度不高，然而真正識貨的人卻對它欲罷不能，推薦5-7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香吃起來最美味。



西冷牛排：7分熟

西冷牛排是牛背脊上的肉，嫩肉中含有一定數量的肥油。由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，且這個部位肉運動量大，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。

食用中，切肉時連筋帶肉一起切答，另外不要煎得過熟，7分就好。



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骨牛排：3-5分熟

骨牛排，也叫做丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。這是“二合一”牛排，點一份T骨牛排，卻能吃到兩種不同口味，T骨兩邊分别是菲力牛排和紐約客牛排。

有些朋友對牛排不太熟悉，又想嘗試下各種口味，我一般建議他們點T骨牛排，除了兼具兩種牛排的口感以外，牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣，這樣富有層次的口感，誰都會喜歡！

對于牛排的認識，看到這你已經超越95%的人了

。以後吃牛排也不會覺得那麼難選擇啦！

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