2021年馬上就要過去，新的一年就要來臨，中國人過年就喜歡吃餃子，迎接新年的到來。正好好久沒吃餃子了，不包韭菜的，今天來個香菇娃娃菜肉餡的，清甜脆爽，和韭菜不一樣的口感。做成酸湯水餃，酸辣開胃，好吃不膩。
By 小小多和包子
1、豬肉洗幹淨去皮剁碎或用絞肉機絞成肉末。
2、娃娃菜洗幹淨，晾幹水切碎。
3、新鮮香菇洗幹淨切碎。
4、加入3克五香粉。
5、加入15克鹽。
6、擠入20克蚝油。
7、加入20克花生油。
8、将肉餡順時候或逆時針一個方向攪到粘稠起膠，中間少量分次加一點點水或湯再攪，這樣肉餡鮮嫩有汁。然後靜置半小時，讓肉餡的味道進一步融合。
9、将餃子包好，托盤撒一點玉米澱粉防粘。
10、水燒開後加一勺油，再下餃子，用撈勺抄一下底，不讓餃子沉底粘鍋。蓋上煮到水再次沸騰，然後開蓋加一碗涼水，再蓋上接着煮。根據餃子的大小餃子皮的厚薄加一到兩次涼水，最後開蓋再煮兩三分鐘，煮到餃子皮半透明就可以了。不确定熟沒熟可以嘗一下。
11、根據自己的喜好在碗裡放适量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。
12、将煮好的餃子撈起放入碗中，拌幾下，酸湯水餃就好了。
1、做包子或餃子時肉餡最好帶點肥肉，純瘦肉的有點柴，肥瘦比例在2：8或3：7，這樣的肉餡才好吃。 2、我調餡時喜歡加蚝油，味道更鮮更好吃。餃子餡淡一點或者鹹一點問題不大，包子餡稍微鹹一點更好吃。 3、煮餃子時先加一勺油在水裡， 這樣餃子不容易粘連。
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。
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