天轉涼，我家就愛這早餐，特省事兒，溫暖又滋潤，連吃3天也不膩

“白露秋分夜，一夜涼一夜”，過了白露節氣，北方的天氣明顯轉涼，傍晚出門散步，都要穿上薄外套了，開始進入深秋時節。

這樣的天氣，早餐必須來點熱乎乎的，我家這段時間最愛的早餐，就是各種馄饨了，趁着有時間的時候，一次多包點存冰箱，每天早起用不了幾分鐘就能搞定早餐，有肉有菜的營養也不缺，經常連吃三四天也不膩。

馄饨每個地方的叫法不同，廣東那邊是叫雲吞的，像福建地區還叫扁肉、扁食，而在四川地區則是叫做抄手，但都屬于馄饨，中國人吃馄饨，大約有兩千多年的曆史了。

不同地方的馄饨，也各具地方特色，廣東的雲吞個頭小小的，皮薄餡鮮，湯汁也甚是講究，據說是用用骨湯加大地魚和蝦子一起熬制出來的，湯底也是雲吞的靈魂，這樣一碗湯鮮味美的雲吞，也是很多廣東人最愛的早餐。

而福建的扁肉，最大的不同在于肉餡是捶打出來的，新鮮的豬腿肉去筋膜，順着纖維橫切成大塊狀，再經過木錘的捶打打爛，再加調味料調制成肉餡，再用薄薄的面皮，包出個頭小小的蝴蝶狀扁肉，入口爽脆鮮甜，也是不可多得的美味。

生活在北方，賣馄饨皮的個頭都比較大，皮也厚，包出來的馄饨幾乎和餃子大小差不多，和南方的小馄饨比沒那麼精緻，我家一直喜歡吃小小的馄饨，但很難買到小的馄饨皮，後來附近的菜市場終于有一家南方人那裡能買到了。

有了小小的馄饨皮，我家的早餐就經常會有馄饨吃，這不最近又包了韭菜扇貝豬肉餡的馄饨，秋天的韭菜那真是鮮得很，再加上一點扇貝、蝦仁，鮮上加鮮，早餐花幾分鐘煮上一碗，大人孩子都吃得很滿足，熱乎乎的腸胃也舒坦。

所用食材：韭菜，豬肉餡，扇貝肉，蝦仁，馄饨皮

所用調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，熟植物油，姜蔥，白胡椒粉

制作步驟：

1、豬肉餡先加點白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，再分3次打入蔥姜水（蔥姜加溫水浸泡半小時），每次都要攪打均勻，讓肉餡充分吸收水分，最後加點熟油封住水分。加入蔥姜水一是可以讓肉餡更鮮嫩，二是可以去除豬肉的腥臭味道。

2、扇貝肉切碎，蝦仁去除蝦線也切碎，不必切得太碎，有點顆粒感吃起來更好吃，也可以加入像海參、花蛤等其他小海鮮，提升鮮味也增加營養。

3、把切好的扇貝肉、蝦仁都放進肉餡中，再次攪拌均勻。

4、韭菜摘洗幹淨後切碎，放入盆中加入一些熟的植物油攪拌均勻，油可以鎖住韭菜的水分，這樣處理後的韭菜，包的時候就不會出水了。

5、等要包馄饨之前把肉餡、韭菜混合，最後再加點蚝油、食鹽攪拌均勻，這馄饨餡就調好了，鹽一定不要先放，避免韭菜出水，最後再放鹽也可避免這個問題。

6、買好的小馄饨皮，按照自己的習慣包成馄饨就好，包好的馄饨放入冰箱速凍，待冷凍好後放入密封袋中保存，每袋裝好一次的食用量，早起煮早餐就很方便了。

7、馄饨湯底我通常用蝦皮、紫菜，加少許鹽、白糖，一點生抽、陳醋、香油來調味，如果有豬油的話放點豬油會更香。

8、鍋内加水燒開，放入小馄饨煮幾分鐘煮熟，連湯帶馄饨盛入碗中，就可以開吃了，非常鮮美又營養，孩子說好吃。

白露後天轉涼，早餐來一碗熱乎乎的馄饨吧，大人孩子吃都合适，營養也充足，一次多包點，早餐還是非常省事的。

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