鮑魚是海中珍品之一,被列為海味之冠,價格高昂,鮑魚的品種很多,在全世界有800多種,産地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、南非、新西蘭,中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和附近海域。
鮑魚有鮮鮑魚和幹鮑魚之分,鮮鮑魚就是我們在超市式市場上見的6頭至8頭鮑,其實這些大多都養殖的,營養價值沒有野生的好。
幹鮑魚就是去殼,煮熟再曬幹而成,最有名的有大連鮑、澳洲網鮑、吉品鮑、日本網鮑等。
幹鮑魚營養價非常高,具有滋陰補陽的功效,特别對于女性常吃能改善月經失調,因為幹鮑魚中含有改善月經不調、痛經的成分,同時也能改善使秘,色斑的問題,因此常吃幹鮑魚可以美容養顔。
烹制幹鮑魚非常複雜,要用幹淨的礦泉水浸泡12小時以上,泡軟後,用牙刷把也緣刷洗幹淨,再放入水溫保持在80度的桶中,包上保鮮膜,浸焗一天。
還要用精制的濃湯反複煨煮,使幹鮑魚能夠充分吸收味道,香味濃郁,味道鮮美,營養豐富。
這種做法隻适用于酒樓高檔場所,不過家庭吃的話可以買現成的挺方便,最有名的就“啊一鮑魚”世界禦廚,一哥鮑魚創始人,楊貫一。
平時我們去飯店看到菜單上,幾頭鮑幾頭鮑的不懂什麼意思,其實是按照鮑魚的等級來計數的。
一斤有多少頭,就是說一斤裡面有幾個鮑魚就是幾頭,比如說兩頭鮑就是指兩個鮑有一斤,8頭鮑就是一斤裡面有8個,有錢都難吃兩頭鮑,市場上最多見的都是6頭,8頭的。頭數越小就越昂貴,營養價值也越高。
(本文個人原創,圖片收集于網絡)
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