鮑魚是海中珍品之一，被列為海味之冠，價格高昂，鮑魚的品種很多，在全世界有800多種，産地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、南非、新西蘭，中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和附近海域。
鮑魚有鮮鮑魚和幹鮑魚之分，鮮鮑魚就是我們在超市式市場上見的6頭至8頭鮑，其實這些大多都養殖的，營養價值沒有野生的好。
幹鮑魚就是去殼，煮熟再曬幹而成，最有名的有大連鮑、澳洲網鮑、吉品鮑、日本網鮑等。
幹鮑魚營養價非常高，具有滋陰補陽的功效，特别對于女性常吃能改善月經失調，因為幹鮑魚中含有改善月經不調、痛經的成分，同時也能改善使秘，色斑的問題，因此常吃幹鮑魚可以美容養顔。
烹制幹鮑魚非常複雜，要用幹淨的礦泉水浸泡12小時以上，泡軟後，用牙刷把也緣刷洗幹淨，再放入水溫保持在80度的桶中，包上保鮮膜，浸焗一天。
還要用精制的濃湯反複煨煮，使幹鮑魚能夠充分吸收味道，香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。
這種做法隻适用于酒樓高檔場所，不過家庭吃的話可以買現成的挺方便，最有名的就“啊一鮑魚”世界禦廚，一哥鮑魚創始人，楊貫一。
平時我們去飯店看到菜單上，幾頭鮑幾頭鮑的不懂什麼意思，其實是按照鮑魚的等級來計數的。
一斤有多少頭，就是說一斤裡面有幾個鮑魚就是幾頭，比如說兩頭鮑就是指兩個鮑有一斤，8頭鮑就是一斤裡面有8個，有錢都難吃兩頭鮑，市場上最多見的都是6頭，8頭的。頭數越小就越昂貴，營養價值也越高。
（本文個人原創，圖片收集于網絡）
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