在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中講到：

【“有一千雙手，就有一千種味道。中國烹饪，無比神秘，難以複制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。”其中講到火候，就專門介紹了粵菜中要求極緻的例子：啫啫煲。】

啫啫煲可以說是廣東飲食中的“一路怪才”，那沸騰的聲響、灼燙的熱力以及食材散發的濃烈香氣，醬汁完全包裹在食材原料上，焦香氣十足！才下舌尖，又上心間！

“啫”是粵菜獨有的一種烹調方式，其烹饪過程非常講究火候！将食材放于瓦煲中，經過極高溫的焗燒後，镬氣完全被烹調出，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”于是廣州人便巧妙地将其命名為“啫啫煲”。

啫的時間也是最為考驗師傅功力的地方，炒鍋和烘煲要在後廚同時進行，燒紅的瓦煲是啫啫煲的靈魂！不但要盯着不能讓肉料變老了，還要預估好客人餐桌與竈台之間的距離，最後再加酒爆香，為煲裡的餘熱預留出精準的時間。要不然在師傅面前是熟的，送到了客人面前就失去最佳的口感了！在餐桌上還要再來一次“點火儀式”，這一套吃啫啫煲的流程咱就算完成了。

咱天津也有專門可以吃正宗地道的粵式啫啫煲的地方啦，始于2007年的睦南公館廚師長沉澱了11年的粵菜老手藝，現在價位更實惠，品質依舊經典傳承，理念也完美保持，食材新鮮考究，一切就在融聚粵小館！

融聚粵小館

地址：水上公園北道水上北路21号

這個啫（jue）是多音字，也念 啫（zhe）,業界也戲稱“再啫咧的人也愛吃啫啫煲”。融聚粵小館用炭爐

還原老廣東人的地道吃法，熱乎乎的感覺，仿佛置身熱情的廣東人家之中。這樣做既可以保溫又可以感受正宗粵式啫啫煲的美味啦！是不是都把你們說饞啦，先來一波美味的啫啫煲全家福!

啫啫湛江雞

這湛江雞，可是大名鼎鼎的“廣東三大名雞”之一。又稱三黃雞，湛江雞本身的肉味又鮮又香，還帶着微微的清甜。是雞肉中難得的極品。配上啫啫煲的“猛火急攻”，吃起來外焦裡嫩，别有一番滋味。

啫啫牛蛙

牛蛙是一道易于烹調營養健康的食材，能吃的出的肉質滑嫩感。生啫的牛蛙沒有挂糊油浸或者白灼鎖水，能吃的出牛蛙本身原滋原味的口感，還原本真的絕佳美味。

啫啫魚臉

每一份都是一整隻魚頭！魚頭清理改刀之後之後連同主廚秘制醬料一起入鍋，未經多餘腌制，魚肉本身的鮮味和汁水全部被大火瞬間鎖住，墊底的蒜仔在經過高溫加熱，也散發出不一樣的煙熏滋味，融入魚頭之中，讓口感層次更加豐富~

啫啫黃鳝

黃鳝可是非常滋補的食材，講究營養和口味兼得的粵菜肯定少不了它的加持。經過反複研制而成的獨家秘制醬料加入新鮮的“生猛”鳝肉，用猛火“生啫”，說時遲那時快，夥記已經舉起煲如箭跑出，需知時間稍有拖遲，鳝肉的口感便差之千裡。看似簡單的烹調過程，内裡卻大有可圈可點之處！

店裡還有超多品類的人氣啫啫煲等你去到店品嘗發掘哦！！

融聚粵小館也是有非常多的其他地道粵菜，都是人氣菜肴

趕快跟小編一起看看吧！

鹽焗乳鴿

京城小爺們标配的“鳥籠子”可是夠拉風的！裡面的小乳鴿也是精選小月齡的精品乳鴿，皮薄肉厚，鴿肉入口即化，滋補身體作用強，營養和美味融聚粵小館都替我們想全了。

澳門秘制黑叉燒

富含優質蛋白質和脂肪酸，适口性也是非常好。大廚層層把關品質，每一口叉燒肥瘦搭配的比例都是非常精準嚴謹的。入口口感非常有層次感，秘制醬料的甜鹹适口，也讓叉燒非常美味！

鐵闆蚝烙

蚝烙，是潮汕地區的傳統美食。在盛産海鮮的潮汕地區，是非常有人氣的拳頭美食！！蚝烙是原材料主要是用新鮮生蚝為主，營養價值極高，被譽為“深海牛奶”！大廚把正反面都煎至金黃的時候，我們美味的蚝烙就出鍋了！小吃貨們是不是也想來一塊啦~

生烤手抓包

利用德國“高大上”品牌烤箱可以瞬間迅速升溫，包子皮一下子就可以烤到焦脆，而餡料還保持着汁水十足。

葷素都有，選擇恐懼症也可以輕松選擇。經典傳承的手工包汁技藝，也讓每一個包子都像“工藝品”一樣精緻誘人。

（小編實拍皮脆餡大汁水足，你們被饞到了麼~）

真火稻香臘肉飯

我們煲仔飯的slogan可是：“在你眼前生米煮成熟飯”！按照米、水、火、汁的順序，按照不同時間點麻利的加入操作，服務員全部在你眼前操作的明明白白的，讓你吃的放心還長知識。

（冒氣之後再耐心等待片刻哦，美味很快就要出鍋啦！）

（加入臘肉臘腸和醬汁攪拌一下，地道的煲仔飯就做好啦！）

香噴噴的臘腸和臘肉，配搭上爽口新鮮時蔬，加入的水也是農夫山泉水。一口下去焦香的米味和肉味完美融合，讓人停不下來！

店内的時令海鮮也是非常鮮活誘人，對于愛吃海貨的天津衛嘴子們，可以去試試啦！！

整個融聚粵小館非常豪氣，獨門獨棟豪華大氣。說是粵小館，這絕對是謙虛了。内裡也是青竹掩映，每桌的獨立性非常好，談事聚餐都不會有影響。三樓更有超豪華的套件，請朋友吃飯絕對是讓你裡子面子都齊全。

就連小細節也是非常考究，一步一景，獨具韻味。

這麼棒棒的店，怎麼能沒有超值福利呢！！！！！

原價326元的錦繡雙人餐，現在僅需198元哦！！（大衆點評限時搶購，手慢無哦~）

套餐還有餐前小食一份、水果一份、潤肺羹兩份贈送！！

天津首家啫啫煲哦！要認準融聚粵小館才是品質保障~

地址：水上公園北道水上北路21号

今晚就去粵小館嘗嘗鮮吧~

正宗的啫啫煲簡直噴香美味！

更有匠心獨具的美味粵菜佳肴等着你哦！

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