“2020年有做中央廚房的計劃，2021年建成投産，由生産支持未來餐飲連鎖的發展，讓七裡鋪蒸餃、窩窩面、耀州小疙瘩、饸饹、鹹湯面等銅川特色小吃走出去。”陝西七裡鋪餐飲股份有限公司董事長劉剛介紹，基于此想法，成立了陝西賽鴻鹄食品有限公司。

陝西七裡鋪餐飲股份有限公司成立于2015年，經過快速發展，企業從最初的20平米的小店發展到開分店，除了規模的擴大，企業更是将傳統工藝與标準化、規範化、科學化的生産模式運用到了産品的研發和生産中。

2020年，企業旗下的陝西賽鴻鹄食品有限公司在耀州區關莊鎮投資打造了“銅川特色小吃工業化生産加工基地”項目，通過工業化的加工工藝和标準化的加工操作流程，在提高生産效率、确保産品口味一緻性的同時，将企業的蒸餃、煎餃、生煎包等特色産品進行批量化生産，從而将銅川特色小吃走出銅川，走向全國，讓更多的人了解銅川味道。目前，産品在銅川、西安、重慶、成都、上海、昆明等地均有銷售。

把中央廚房職能擴大，再做一個食品廠的功能，以陝西賽鴻鹄食品有限公司為基礎，生産預制食品，“從口味入手研發品牌化、标準化生産的技術規範，突破核心技術實行标準化生産，以實現供應鍊集中連鎖配送。”劉剛介紹。

“把所有的産品标準化，做到開一百個店和一個店口味是一樣的。”談及設立中央廚房的初衷時，劉剛講到，建一個中央廚房，這是為所有門店提供預加工的一個環節。

中央廚房最終選址在耀州區關莊鎮，“建立之初，朋友推薦西安的草灘、高陵食品工業園區，但我自己作為銅川人，又受到當地政府和百姓的支持，想着不能把最核心的東西放到銅川之外。”确定想法後，劉剛回到銅川選址。

廠址的選定解決了部分當地農村閑置勞動力的就業問題，工廠員工全部是離廠區三公裡之内的村民，統一培訓，“最初從老門店抽調技術人員過來進行專項培訓，第一批員工培訓三個月，掌握手工包制的技術和規範性。”劉剛介紹，工廠投産一年多，最初的員工從新員工變老員工，“陸續會有新員工的加入，老員工帶新員工，起到傳幫帶。”

解決就業問題的同時，工廠的發展又帶動當地周邊農作物銷售。菜籽油、韭菜、雞蛋等都是當地采購，用銅川的農副産品作原料，讓銅川的農産品、小吃品牌一同走向全國，這是劉剛的未來展望。“11月份工廠形成機産，一天産能可達10噸，生産提上去了，銷售成為挑戰，我們會全力以赴。”談及之後的發展，劉剛說到，希望經過努力，通過冷鍊物流，讓銅川本地小吃銷往全國各地，讓大家便捷地買到、吃到銅川特色美食。

“去年六月份來廠裡上班的，離家近，幾分鐘就到了，比去外面上班方便多了。”員工劉阿姨笑着說，“之前在外面打工，一個月隻有幾天假，看不成娃，無法照顧家庭，在這裡工作後，每天還有時間回去做做飯，又有穩定的收入，對家庭來說是好的前景。”

華商報記者 袁小鋒 編輯 周佳敏

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