今天我們來聊一聊如今炙手可熱的蔬菜：蔥。

《簪蔥仕女圖》林明傑

你能準确說出它們的名字嗎？

這批蔬菜都是百合科蔥屬的成員，大緻可以分為三類：蒜、蔥、韭。它們不僅長得像，還有個共同特點——氣味獨特。

蔥屬植物大約有500多種，其中我國有110種，而且很多種都可以食用。其中含有的主要活性成分——揮發性含硫化合物，讓它們通常具有刺激性氣味，時常讓人愛恨交織、又欲罷不能。

那就讓我們來細數這些廚房常客卻難分清的蔥屬成員們吧。

蒜

什麼？蒜竟是蔥！大蒜、蒜苗、蒜薹、蒜黃都屬于蔥~

賈冰買蒜苗

大蒜、蒜苗，都比較熟悉了，蒜薹，你認識嗎？寫成“蒜苔”的時候一定不陌生。

蒜薹VS蒜苔，其實說的是同一種蔬菜。

為什麼會有兩種寫法呢？到底哪一種正确？我們先來看看字典裡怎麼說。新華字典裡給“薹[tái]”列出了兩種解釋：

1. 一種多年生的草本植物，生活在水田裡面，葉子又扁又長；

2.蒜、韭菜、油菜等生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當蔬菜吃

而“苔”是什麼呢？它有兩種讀音，當讀作[ tái ]時，是指隐花植物的一類，根、莖、葉的區别不明顯，常貼在陰濕的地方生長，例如苔藓。

顯然，用作我們常吃的那種蔬菜名稱時，“蒜薹”的寫法是正确的。生活中大家為了方便，不約而同地換成了筆畫少的“苔”，殊不知其實犯錯了。

那“薹”到底是什麼呢？它其實就是蒜薹頂上的小苞，撕開外面那層薄膜，裡面是很多花骨朵兒即将綻放。如何才能得到蒜薹這樣的産物呢？

我們隻需将蒜瓣粒粒種下，待它發芽長大後便會從中間延伸出來花莖，到了抽薹期正是大蒜生長最旺盛的時期，隻要将地面以上部分剪下，蒜薹便可從田間到達餐桌。

圖片來源：見水印

而大蒜長出幼苗但未抽薹苞，介于大蒜和蒜薹之間的狀态就是另外一種蔬菜了，叫蒜苗。

所以這下明白了，隻要大蒜在手，蒜苗、蒜薹全都有！

那蒜黃又是什麼呢？其實隻是缺少光照、無法進行光合作用的蒜苗。把大蒜放在一個黑暗的環境中，或者放在泡沫箱裡或者蒙上一層黑色的方便袋，十幾天不要見太陽，長出來的苗就是黃黃的。

所有這些都離不開大蒜的默默奉獻，它深埋地下，卻奮力向上，自己同時也是一款久經菜場的好菜品。

不管是當調味料、開胃小菜，還是燒烤拍檔，都深受大衆喜愛。因此，農民伯伯為了更好得收獲優質大蒜，必須控制大蒜中營養成分向頂端花苞的輸送，抽苞時立刻采摘。

蔥

郁郁蔥蔥，還有點紅彤彤

蔥小組裡的成員，各自都有着非常廣泛的粉絲群體。洋蔥披薩、炸洋蔥圈、大蔥蘸醬、蔥油拌面、蔥油雞，蔥㸆大排，蔥燒芋艿……

大蔥、小蔥、香蔥、洋蔥，這四者裡除了洋蔥的身形一眼能辨，其他三位要仔細觀察會兒了，我們可以把它們進行兩兩對比。

這一粗一細放在一起，一眼能辨，但是大蔥是小蔥長大後的樣子嗎？答案是否定的。

大蔥和小蔥隻是蔥的兩個不同種。大蔥葉肥皮厚、蔥白部分較長，小蔥細皮嫩葉、蔥白部分較短，它們的相同點是，蔥綠都是中空的圓管狀。

小蔥（左）香蔥（右）

而小蔥和香蔥，可能區别就沒有那麼明顯了，有些地方甚至連叫法都一樣，或者一股腦直接叫成小香蔥，畢竟切成了蔥花後都一樣。而香蔥的蔥白更長一些，氣味更沖一些。

小蔥和香蔥各地叫法不同，很容易混淆。一般北方所稱的“小蔥”，是指紅蔥頭長出的葉子，英語叫spring onion，在北方比較多見。而一般南方所稱的“小蔥”，在北方則叫“細香蔥”，顧名思義，它比北方的小蔥更細一些，英語叫chive。

最後要說的就是蔥小組裡讓你眼淚汪汪的——洋蔥。

它的足迹幾乎遍布世界各地，無論是做中餐還是西餐，無論是生吃還是爆炒，都非常美味。

據說，由于對環境溫度和土壤的适應性非常強，易于栽培和運輸，洋蔥還是世界上食用人數最多的蔬菜之一。特别耐儲存的特性，讓它成為疫情期間囤菜的不二之選。

韭

蔥屬中最堅強！

論誰是最堅強的蔬菜？韭菜，應該沒有人會反對吧。

生命不息、拼搏不止，割了一茬再長一茬。

同樣是蔥屬的一員，韭菜以韭菜盒子、烤韭菜、韭菜炒雞蛋……跻身家常菜美食榜，而且不論是葉、花葶，還是花都可以被食用。

雖然長相和蔥、蒜有那麼點像，但韭菜的葉片扁平、帶狀，葉片簇生，還是比較好區分的，再不行聞氣味也是一個方法。

而韭黃，和前面說到蒜黃一樣，也是無光環境下長出來的，口感上較韭菜更嫩一些。

為什麼韭菜可以生命力如此頑強呢？這和它特殊的根系有很大的關系。

韭菜根

韭菜是弦線根的須根系，沒有主側根，且又分布在30厘米左右的深處，分布深、壽命亦長，不斷向上生長，形成特有的根狀莖。再加之抗寒耐熱的特性，即便在北方冬季，地上部分枯死，地下部分也能進入休眠期，待春暖花開繼續破土而出。

蔬菜家族中常見的蒜、蔥、韭講到這裡了，最後再來一道自測題吧。

蒜黃和韭黃放在一起，你能分出它們嗎？

文中提到的幾種蔬菜，在全國不同的地方可能會有不一樣的叫法和吃法，歡迎大家和我們分享你家鄉的味道哦！

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