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今天為大家分享一道經典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是經典川菜之一，屬于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜麻辣的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方主要單純的放置辣椒和花椒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先，我們準備肉絲200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈細小顆粒就行了。

老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。

大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大蔥破開切成蔥花放在一起，再準備一把幹辣椒，一小把花椒備用。

2.下面，我們來制作刀口辣椒，把鍋燒熱，不用放油，放入幹辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒幹、炒香，炒成這種微微發糊的狀态就可以了。

3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，搗成辣椒粉備用，家裡沒有蒜臼的，也可一用刀背壓扁、再剁成粉末，剁的越細刀口辣椒的香味就越足。

4.接着，我們把豆腐焯一下水，鍋内燒水加入兩勺食鹽，把豆腐倒入鍋中，食鹽不僅能入底味，還能使煮出來的豆腐更加的緊實不易松散，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮一分鐘去一下豆腥味，把豆腐倒出來快速過一下涼水，不過涼的話豆腐容易粘在一起造成破碎。

5.鍋内燒油，油燒熱以後，把肉末倒入鍋中翻炒一會，肉末炒散、炒香以後，倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，然後從鍋邊淋入适量的清水倒入豆腐，再根據自己的口味放入剛剛做好的刀口辣椒。

6.淋入一點老抽上色，加入少許食鹽，給湯汁調一下底味，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火焖煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。

2分鐘以後，再加一點雞精，轉大火收汁，輕輕的推動，防止豆腐粘在鍋底，水澱粉我們分三次添加，第一次的水澱粉要調的稀一點，主要是為了讓豆腐更滑、更嫩。

7.第二次、第三次的澱粉糊要稍微稠一點，直至把湯汁收幹，讓湯汁均勻包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒紅油即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；

2.做刀口辣椒時，辣椒和花椒一定要炒幹、炒香，成菜的香辣味更足；

3.豆腐焯過水以後要快速過涼，以免粘在一起，造成破碎；

4.水澱粉分三次添加，能使芡粉更加穩定，讓湯汁更牢固的裹在豆腐表面入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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