西安的香辣排骨面是屬于四川家常風格的排骨風味面條，屬于家常燒。
1. 材料
（1）面條：水面500克。
（2）面臊：豬排骨500克、棒子骨原湯2.5千克、郫縣豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、雞精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、幹花椒6克、精
煉油150克。
（3）碗底料：醬油30克、味精5克、花椒面5克、紅油50克。
（4）輔料：青菜葉30克。
四、工藝流程
制面臊 打碗内調料 煮面條 裝碗定型
五、操作程序
（1）制面臊：鍋内加精煉油燒熱，下幹花椒炸出香味後加郫縣豆瓣、姜蒜米、八角、草果、蔥節等炒香出色，再加入焯水治淨的排骨稍加煸炒，摻入棒子骨原湯，調入白糖、雞精、味精、老抽、胡椒面、料酒，大火燒沸，轉小火慢燒至肉容易離骨時即可。（大火燒開轉小火，現在很多餐廳都用火鍋底料來燒，做出來油氣重，香味太足，小編不太喜歡）
（2）調碗底料：碗中加入少許醬油、花椒面、味精和紅油即可。（紅油可根據客人喜好酌情添加）
（3）煮面裝碗：旺火沸水，下入面條，點水三次至其完全成熟時撈出瀝水，放入調好味的碗中，加排骨面臊原湯和排骨，撒上焯好水的青菜即成。（煮面時一定要注意煮面的鍋中水量要充足，也就是水要寬）
六、技術要點
（1）面臊湯要一次加足，湯可盡量寬。
（2）排骨面臊如果制作量較大，則大火燒開後長時間焖制即可，因為排骨加熱過久容易骨肉分離。
七、成品質量要求
面條勁道，面臊鮮香，面條不軟爛。
八、品種變化
牛肉面、雞雜面、雜醬面等。
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