指導專家：劉麗娟 陸軍軍醫大學大坪醫院營養科營養師

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藍莓幹果、果汁流行，它們營養嗎？

家住五裡店的本報讀者王女士打來電話稱，“女兒常跟我說吃藍莓有益健康，但新鮮藍莓的價格太高。最近，在我家附近一家老年健康商城裡，我發現不僅有藍莓幹、藍莓果脯，甚至還有藍莓果汁賣，價格比較适中，不少中老年人也在選購。在一些超市，我還看到有售藍莓果醬。這麼多的藍莓産品，營養上有什麼區别呢？”

藍莓為何被稱為“超級水果”？

酸甜爽口的藍莓，在國内受到不少愛美女士的偏愛。實際上，藍莓在國外早有“超級水果”的美譽。陸軍軍醫大學大坪醫院營養科營養師劉麗娟告訴記者，食用藍莓的好處的确不少。

“作為漿果型的水果，藍莓中維生素、礦物質的含量都比較豐富，并且熱量低，食用後也不用擔心發胖，這是不少女性鐘愛它的原因。”但更重要的是，劉麗娟指出，“藍莓中豐富的花青素才是成就它‘超級水果’美名的主要原因。”

作為迄今為止人們發現的最出色的天然抗氧化劑——花青素，其抗氧化作用分别為維生素C、E的30倍和50倍之多，對人體具有明顯的抗衰老作用，不僅對女性有駐顔之功，對預防心腦血管疾病也有好處。此外，花青素還有抑制腫瘤細胞的作用，因此對人體還有防癌等重要功能。

坊間相傳，藍莓還被稱為“飛行員的早餐“，說它可以增強眼部功能。對此，劉麗娟解釋，“這可能也和藍莓所含的花青素有關。因為花青素有抗氧化的作用，保護低密度脂蛋白免受過氧化，有預防動脈硬化的作用。而動脈硬化不僅僅是指心血管的硬化，還包括人體眼底的一些小血管出現硬化，從而出現視力下降。如果補充花青素這樣的抗氧化劑，使人體全身血管正常，那麼對保護視力也是有好處的。”

同時，劉麗娟提醒，“超級水果”也不宜吃多，因為藍莓中的膳食纖維含量豐富，雖然可以促進腸道蠕動，防治便秘，但如果一次食用過多，尤其是小孩，可能會造成腹瀉。

加工成幹果、果醬 不損花青素

通常，藍莓果實呈藍色。但因為花青素的關系，顔色越深則花青素含量越高，這樣的藍莓營養價值也越高。因此，顔色藍至發紫的藍莓自然更好，如果顔色發紅，說明尚未成熟。

劉麗娟表示，“花青素是水溶性的，因此加工成藍莓幹、藍莓果脯等産品，并不會使花青素受到影響，其中的膳食纖維含量仍然比較豐富，但是維生素會有所損失。”她提醒，多數藍莓産品在以藍莓為原材料的同時，還增加了糖分的含量，能量較高，因此糖尿病患者、肥胖人群在食用時要特别注意。

藍莓鮮果或幹果都可以放入酸奶中同食，幹果還可以用來泡茶，和玫瑰、薰衣草等花草茶一起搭配，不僅可以提神醒腦、緩解疲憊，還可以幫忙養顔護眼。如果擔心藍莓果汁偏甜，也可以用水沖兌至口感适宜再飲用。或者取适量藍莓果醬，倒入藍莓果汁調散，澆淋在龜苓膏、涼糕等夏季涼品上享用。

藍莓上的白霜 是新鮮的标志

像紫葡萄一樣，藍莓也被一層白色的果霜所包裹。有讀者也曾來電詢問，是否需要把這層白霜搓洗幹淨了再食用？

對此，劉麗娟表示：“藍莓果實上的那層白霜，其實是藍莓自己在生長過程中會形成的一層蠟質。白霜不是‘壞東西’，相反，它可以保護藍莓減緩藍莓果實的失水速率，同時還讓藍莓表面不容易因為濕度過高而滋生真菌。”另外，白霜的多少還可以幫助辨别藍莓的新鮮度。采摘過藍莓的人會發現，越新鮮的藍莓白霜往往越厚；而存放過久或已不新鮮，白霜可能變得不明顯甚至沒有。

挑選藍莓時，最好用手捏一捏，好的藍莓果實結實。如果捏起來很軟，還有汁液滲出，說明已經熟過了；若是果肉幹癟、表皮起皺，說明存放過久，水分嚴重流失，這樣的也不宜選購。

如何清洗藍莓呢？可以用淡鹽水或加有果蔬浸泡鹽的水将藍莓浸泡3~5分鐘，用流水沖洗幹淨後即可食用。藍莓的耐貯性還是較強，建議采用小包裝密封存放，1~2周可保持風味不變。

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