流言：喝小米粥能養胃
小米粥好消化，對胃沒什麼負擔。
真相：
傳統觀念認為，小米粥能“養胃”，事實果真如此嗎？
小米是原産于我國的糧食作物，在我國已有數千年的食用史。小米的營養價值豐富，蛋白質、脂肪和膳食纖維含量均高于稻米。此外，小米中還有豐富的維生素A以及鎂、磷、鉀等礦物質。由于小米中的澱粉以直鍊澱粉為主，吸水性較差，直接蒸制成飯口感偏硬，日常食用時，以熬粥更為多見。
針對患有胃腸道疾病的人群，常有“喝粥養胃”的說法。因為粥熬制時間較長，粥中的澱粉能更加充分的發生糊化，容易消化，從某種程度上減少胃部對于食物的二次消化，減輕胃腸道的負擔。
但是，養胃本身并沒有一個明确的定義，并且每個人的胃腸情況、體質不同，因此适合的食物也不一樣。對同一種食物（如小米）的反應也各不相同。不同的胃病患者吃同樣的“養胃食物”是不科學的。
此外，小米在品種、生産産地、熬煮方法和精磨程度等方面存在差異。軟糯小米适合胃酸分泌不足，胃腸功能敏感和患有萎縮性胃炎的人；未經精磨的小米适合胃腸功能恢複的患者，如胃腸手術的病人，或是咀嚼或消化能力減弱的老年人。
另外，胃酸分泌過多的人也并不建議長期喝粥，如患有反流性食管炎的患者，平時就容易産生反酸、燒心等情況，喝粥很容易“雪上加霜”。對于有這類疾病的人群，建議多吃容易消化的半流質或固體食物，如面條、饅頭等面食，有助于中和胃酸，減少胃病發作幾率。
需要注意的是，有些家庭在小米粥熬煮過程可能會加堿，這樣會損失其中的B族維生素。另外，有些老人年喜歡小米粥就着鹹菜或者包子、饅頭，缺乏優質蛋白質含量豐富的食物，長期以往，會增加營養不良的風險。長期喝粥其實是對胃的一種過度保護，持續下去胃的消化能力反而會變差。所以，對于健康人而言，經常喝粥反而容易引起胃功能減退。
辟謠專家：
高品 中國疾病預防控制中心營養與健康所
高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員
複核專家：
唐玉涵 華中科技大學 營養與食品衛生學副教授
本文由“科學辟謠平台”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。
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