豆腐是中國的傳統食品，味道鮮美，營養價值高，吸收率也高；是我們日常餐桌上很常見的一種食材，烹饪方式也是多式多樣，紅燒、清蒸、香煎、油炸、水煮等等。我本人也是非常喜歡吃豆腐，最喜歡的一種做法就是麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中的傳統名菜之一，也是國際名菜，這道菜突出了川菜中麻辣的特點，口味獨特、口感順滑。
傳統豆腐有南北豆腐之分（北豆腐較老，南豆腐較嫩，南北之分與地域無關），主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。我這次選用的是南豆腐，因為南豆腐比北豆腐更嫩，水分含量也更高，烹煮出來會更鮮，更嫩滑，口感也更好。
【食材】：豆腐、豬肉、花椒、幹辣椒、生姜、小米椒、豆瓣醬、豆豉、蔥花、鹽、雞精、白糖、老抽。
第1步
豆腐先對半切開，然後切成小方塊，裝入碗中。鍋中倒水，加入鹽，然後放入豆腐，等到水快沸騰時，撈出豆腐，這樣可以去除豆腐的澀味，保持豆腐口感細嫩，且不容易碎。如果用開水煮過，則會韌勁過大、口感不好。
第2步
豬肉先切片，然後切成條，最後剁成肉末。喜歡吃牛肉的朋友也可以用牛肉代替。生姜切碎，小米椒切成圈，香蔥切成蔥花。
第3步
我們現在來調配辣醬，想要做出又麻又辣的麻婆豆腐，這道工序是關鍵。先準備一把幹辣椒，一把花椒。鍋中倒油，油溫燒至五成熱時，放入幹辣椒、花椒，開小火炒15秒，這樣是為了将幹辣椒和花椒炒香炒酥。當辣椒炒至成淺褐色時，盛出備用。然後将炸好的辣椒倒在菜闆上先用菜刀壓碎，然後剁碎，盡量剁的碎一點，這樣味道更容易釋放出來；在吃的時候就不用擔心吃到花椒跟辣椒了，影響口感。
第4步
鍋中倒油，倒入肉末，将肉末的水分炒幹爆香，然後加入豆瓣醬，生姜末、小米椒、豆豉，開中小火炒香，爆出紅油。然後加入幹辣椒碎，繼續翻炒均勻。
第5步
加入清水、豆腐，開大火把湯汁燒開，然後加入鹽、雞精、白糖、老抽，攪拌均勻。然後轉小火煮5分鐘，煮至豆腐入味。最後淋入水澱粉勾芡，芡汁煮至濃稠，最後撒上蔥花，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。
這樣做出來的豆腐非常的嫩，一點都沒有豆腥味，也非常的開胃下飯。吃的時候一點都不需要擔心會吃到花椒，影響口感。
小貼士：
1、豆腐要選嫩豆腐，老豆腐做出來的口感不夠嫩滑。
2、如果對麻辣接受度不高的小夥伴，可以把第3步中的炸辣椒花椒省略，因為碾碎的辣椒跟花椒會把它們的麻辣味全部釋放出來。
3、豆腐一定要用小火煮，這樣豆腐才會充分吸收湯汁的味道。
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