來源：【大河健康報】

河南省食品檢驗研究院 李寶麗

脂肪酸是人體三大營養物質之一脂肪的主要成分，它在有充足氧供給的情況下，可氧化分解釋放大量能量，是機體主要能量來源之一。脂肪酸與人體健康息息相關，反式脂肪酸對人體有害，被稱作“有害脂肪酸”，而必需脂肪酸和一些多不飽和脂肪酸發揮着特殊的營養學作用，這些脂肪酸可以叫做“有益脂肪酸”。本文就來講一講“有益脂肪酸”。

必需脂肪酸必須通過食物供給

必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給，如亞油酸和α-亞麻酸。其中亞油酸具有降低血清膽固醇水平的作用，攝入大量亞油酸對高三酰基甘油血症病人的益處較為明顯。α-亞麻酸能夠在體内代謝可生成DHA和EPA（多不飽和脂肪酸），還能夠防治心血管疾病，明顯降低血清中總膽固醇和低密度膽固醇（劣質膽固醇）水平，還能增強機體免疫效應。

多不飽和脂肪酸對人體的益處多多，DHA、EPA就是多不飽和脂肪酸中的一類。研究表明，DHA是視網膜的重要組成部分，補充足夠的DHA對活化衰落的視網膜細胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花等疾病有治療作用；是大腦細胞形成發育及運動不可缺少的物質基礎，可延緩智力下降，健忘及預防阿爾茨海默病（老年癡呆症）等。

EPA能使血小闆凝聚能力降低、出血後血液凝固時間變長、心肌梗死發病率降低；還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（優質膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質膽固醇）的濃度，對心血管疾病有良好的預防效果。在神經系統方面，DHA和EPA均被證明具有維持和改善視力，提高記憶、學習等能力，抑制老年癡呆症的效果。

有益脂肪酸主要來自于不同的食用油

必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成的，它的最好來源是植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油、菜籽油等，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中必需脂肪酸的含量一般比植物油低。

而多不飽和脂肪酸最主要來源是深海魚，如沙丁魚、烏賊、鳕魚等，它們含有豐富的DHA和EPA。它還存在于紅花籽油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。

由于有益脂肪酸來自于不同的食用油中，建議不同種類的油要換着吃，最好1~2個月換一次，每日建議油脂攝入量保持在25克~30克（老式瓷勺約2~3勺），能夠滿足人體對營養更全面的需要。

值得注意的是，不同的食物油最合适的使用方法也不同。常見的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都适合用來炒菜，需注意炒菜時溫度不需太高，别讓油冒很多煙；耐熱的棕榈油、椰子油、黃油等可用來爆炒和煎炸；亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較适合做湯；橄榄油和堅果油可用來拌涼菜。

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