南宋是中國曆史上經濟、文化繁榮，對外開放程度較高的王朝，在美食上也是多有建樹。
今天要介紹一道仿古菜，“蟹釀橙”，它和“宋嫂魚羹”一樣是備受稱贊的南宋美食。
為何說它是從古籍中走出的美食？南宋福建人林洪《山家清供》食譜中寫道：
“蟹釀橙，橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其内，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”
不得不說中國人會想會吃是從古人就開始的，能将八竿子打不着的兩種食物改造成一種菜肴，将蟹的鮮美與橙的清潤融于一體，使兩種食材的風味相輔相成。
可惜的是，古籍中隻記載了蟹釀橙的做法，卻沒有将食材交代的完整。用的什麼蟹？什麼橙子？無從得知。所以現代人做出的蟹釀橙隻能說是仿古菜，卻不是真正的古食。
現在，小編帶大家一起學習蟹釀橙的做法！學會做給家裡人吃或者招待客人都是很有面子的哦~
這樣一道蟹釀橙，不僅造型雅觀别緻，而且味道獨特鮮美，絕對是一道硬菜，喜歡的趕緊學起來吧。
（我是幹啥啥不行，吃飯第一名的小編橘貓，喜歡這篇文章的就給小編一個關注吧！小編會堅持每天更新，給大家介紹更多美食！）
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