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蟹釀橙最正宗的做法

圖文 更新时间:2024-08-28 06:08:57

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)1

南宋是中國曆史上經濟、文化繁榮,對外開放程度較高的王朝,在美食上也是多有建樹。

今天要介紹一道仿古菜,“蟹釀橙”,它和“宋嫂魚羹”一樣是備受稱贊的南宋美食。

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)2

為何說它是從古籍中走出的美食?南宋福建人林洪《山家清供》食譜中寫道:

“蟹釀橙,橙大者截頂,剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其内,仍以蒂枝頂覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入鹽,供,既香而鮮,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”

不得不說中國人會想會吃是從古人就開始的,能将八竿子打不着的兩種食物改造成一種菜肴,将蟹的鮮美與橙的清潤融于一體,使兩種食材的風味相輔相成。

可惜的是,古籍中隻記載了蟹釀橙的做法,卻沒有将食材交代的完整。用的什麼蟹?什麼橙子?無從得知。所以現代人做出的蟹釀橙隻能說是仿古菜,卻不是真正的古食。

現在,小編帶大家一起學習蟹釀橙的做法!學會做給家裡人吃或者招待客人都是很有面子的哦~

  1. 1首先準備一個新鮮多汁的橙子,用果蔬刻刀在橙子的1/3部位處呈鋸齒狀刨開,用勺子去除内部的果肉和橙汁;

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)3

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)4

  1. 2.取大閘蟹洗淨後放入鍋中,加入姜片、蔥結,加鍋蓋蒸煮;
  1. 3.将煮好的蟹撈出,稍至冷卻,剔出蟹黃和蟹肉;

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)5

  1. 4、鍋中加油,燒熱,加入姜片和蔥結爆香,爆香後,将姜片和蔥結取出,保留熱油。往油中加入姜末,爆香後倒入蟹黃和蟹肉翻炒,加入橙汁汆炒,澆入香雪酒、玫瑰米醋提香,收汁;

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)6

  1. 5、将炒好的蟹肉用勺子裝入橙子中,蓋上橙子蓋,上鍋蒸熟,時間約5分鐘。

蟹釀橙最正宗的做法(風味人間從古籍中走出的)7

這樣一道蟹釀橙,不僅造型雅觀别緻,而且味道獨特鮮美,絕對是一道硬菜,喜歡的趕緊學起來吧。


(我是幹啥啥不行,吃飯第一名的小編橘貓,喜歡這篇文章的就給小編一個關注吧!小編會堅持每天更新,給大家介紹更多美食!)

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