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在國内水果連鎖領域，百果園有着輝煌的戰績：百果園2001年創立于深圳，前期主要集中在南方一二線城市。

2014年以來，進入發展快軌道。2015年5月，國内門店數突破1000家，2017年8月，百果園宣布線上單月銷售額突破1.2億元。截至2017年底，百果園年銷售額達84億元，百果園全國門店數更是高達2800家。

曆經18年的積累，目前百果園覆蓋全國70餘個城市，擁有超過3700 家門店和23個倉儲中心。2018年，百果園線上銷售額突破20億元，總銷售額更是超過100億元。

線下水果店是你身邊的大生意

近兩年，在線下找店做水果生意的人明顯多了起來，而且“一旦開起來就很少轉手”。

“水果店是超級賺錢的生意，好一點的店面月流水可以超過200萬，不比房地産中介差。線下水果店不僅是一個打不倒的、一直在盈利的生意，而且連鎖品牌還在擴張之中。逆勢生長的新型水果連鎖店已經獲得了資本的關注。”

2018年初，國内規模最大的水果連鎖零售企業、起家于深圳的百果園宣布完成15億元B輪融資融資，本輪由中金智德領投，中植資本、中金彙融、基石資本、源碼資本、越秀産業基金、深創投等資本機構參與投資。

這既是百果園拿到的第三筆融資（2015年A輪，2016年Pre-B輪），也是2018年生鮮零售領域發生的首筆融資。

值得注意的是，連鎖水果店依然是個早期市場，富有機會。據果樂樂提供的數據，北京市内，傳統的水果門店（不含菜市場上的水果攤）數就超過9000家，市場十分分散。

品牌化和連鎖化将是這個行業的未來趨勢，這輪改造運動才剛剛開始。不算批發，水果在零售端的年市場規模就高達4000億。

在全國，水果連鎖品牌呈現出很強的地域性，杭州的鮮豐、葉氏兄弟，長沙的綠葉成長為本地的小巨頭差不多都花了近20年時間。其中門店數排名第二的鮮豐集中在江浙地區，有1100多家。

開通特許加盟渠道

直到2017年，百果園開出的2000多家門店，加盟商都是自己的員工。他們推了一項“店長養成制”，每年每兩家老店鋪會産生一名新店長，負責新店的開拓管理。

随着店鋪基數越大，培養出的新店長越多，開店的速度也就越快。水果這個領域，雖然看起來是個傳統的行業，但是市場上很少有積澱這方面的人才，所以我們必須自己培養。

2018年百果園宣布獲得B輪15億人民币融資，同時公布了下一階段的加盟政策——由入職半年以上的内部員工加盟，轉型為向社會開放加盟。這意味着百果園正式步入特許經營行列，大力追求速度和規模。2018年百果園計劃新開加盟門店1200家，新拓展5個區域。

百果園特許加盟政策分單店加盟和區域加盟兩種，其中的單店加盟可向個人開放，一個店的加盟成本在30萬左右，其中包括一次性五萬的加盟費，以及裝修、設備成本和準備金。其後百果園向經營者抽取銷售額的3%，而由倉到店的配送成本由百果園承擔。

作為一家連鎖企業，百果園的加盟政策也經曆一個漫長的探索期。2007年之前，它采取松散加盟店模式，緻使加盟商盈利而品牌虧損，2007年起，百果園轉換策略，針對内部員工做加盟，這樣使得品牌的管控力更強，利潤情況也得到改善。如今重新開放社會加盟，可視為資本和市場的共同作用。

在“新零售”概念驟熱之前，百果園已經默默發展16年，全國的門店數超過2800家。2017年，百果園全渠道銷售額達到84億人民币，此輪融資估值到達85億人民币。

百果園的模式可以類比為水果界的優衣庫，從研發種植、到采購配送，再到門店零售，貫穿産業鍊始末。這種模式既可以在上遊保證品控和标準化（比如自建種植基地，成立“智果科技”以實現種植标準化），又能在終端保證靈活性和利潤空間，并在消費者中樹立品牌認知。

百果園一直走社區小型店的門店策略。這和生鮮電商中大熱的“前置倉”不謀而合，即高度靠近消費者，既可以保證配送時效，也可以節省冷鍊成本。而門店的優勢在于，本身就有進店銷售，配送上門可以貢獻額外的銷售額和坪效，當然代價是更高的房租和更難的選址。

“生鮮連鎖，在全球都是空白，百果園每踏一步都是一個無人區。”餘惠勇說，水果的零售技術，生鮮的零售技術，都是在不斷的試錯過程中積累起來的。經驗有多少，過去的坑就趟過多少。

好水果是種出來的

“水果供應鍊是所有行業裡鍊條最長最為複雜的，因此生鮮水果業的競争最後一定在供應鍊端。”百果園創始人、董事長餘惠勇介紹，從2002年開設第一家門店開始，百果園就将供應鍊的重要性擺在首位。

2005年，百果園正式成立果品供應鍊管理公司，不僅負責水果的統一采購，更重要的是從種植開始，直接參與到上遊供應鍊的建設。通過輸出标準及技術支撐對上遊相關環節進行重構，包括對産地原有優質果進行品質再提升，對不被看好但潛力巨大的果品進行改造等。

以百果園的殺手锏品類之一的紅豔奶油香草莓為例，此前由于草莓極易損耗，加之長途運輸，南方消費者幾乎吃不到北方草莓，也無人敢觸碰這塊市場。

百果園曆經4年“虧損性”探索，逐步完善采後處理方案建設，以及對運輸車輛的車速等進行特定管理，将草莓損耗從最初的60%降低到8%以下，讓南方的消費者吃到了風味最好的草莓。

曆經16年，百果園構建出一個“水果零售供應鍊王國”，截至2017年底，百果園在全國43個城市布局2800多家門店，自建3大物流基地和18個總計約8萬平方米的倉配中心，為果品從全球230多個直采基地到2800多家門店提供了全程冷鍊保障，降低了損耗。

生産基地，是百果園的一個特色。一個“種”字，就決定了百果園的模式比較“重”。

市面上的大部分生鮮商家都在提“基地”這個概念，但主要還是“基地直采”，也就是從源頭開始采購。而百果園的基地，是從種植端入手，因為他們相信，“好果子是種出來的”。

目前，百果園在全球布局了230多個水果合作基地，分為兩種，直接投資和合作。在合作生産基地，百果園負責提供技術、生産資料、品牌策劃和銷售渠道，并會在前期墊入資金。

“我們要從整個生産的标準開始，從肥料的管控開始，介入到種植端，這是我們和其他生鮮零售商不一樣的地方。”餘恵勇說，除了有近百名技術人員直接蹲守在基地的田間地頭。他們還在2004年就開始建立自己的肥料廠，基地發展到哪裡，就把配方帶到哪裡，駐地生産。

在餘惠勇看來，生産果品，肥料是非常關鍵性的要素。但生産肥料市場太混亂了，要保證質量，就必須自己生産，“外面買的肥料我們是不放心的。

百果園Pre-B輪領投方中金前海董事總經理胡祺昊曾坦言，百果園之所以能獲得這麼多一線著名投資機構的一緻認可，很大程度上得益于其長期積累的供應鍊優勢、品牌美譽度，以及線上線下一體化的出色表現。

線上線下一體化是終極模式

中國是世界第一大水果生産國，也是最大的水果消費國。農業科學院預測，2016～2024年中國水果消費量總體規模将持續保持2%～3%的年複合增長率。以2%推算，2024 年我國水果市場規模将達到3.24萬億元。

規模巨大的背後，是異常豐富的水果零售業态。在零售領域幹了十幾年後，餘惠勇認為，目前水果零售業态大緻可以分為九大類：街邊小攤販、士多店（雜貨鋪）、農貿市場、超市、水果專賣店、水果專賣連鎖店、B2C、O2O、線上線下一體化。

而“店倉一體化，線上線下一體化是終極模式”。百果園的生态戰略，也正是要實現水果零售的線上線下一體化。

“我們把這個模式已經想的非常通透。未來，線上線下的界限将進一步淡化，兩者作用疊加才能發揮最好作用。”餘惠勇說。在他看來，百果園貼近社區，對顧客的反應、響應會更快。

早在2014年，百果園内部就提出了“線上線下一體化”。　2016年，線上運營經驗逐漸豐富的百果園合并生鮮電商一米鮮，這個極具市場觸感的團隊加入後，百果園開始沉澱其數字化基因。

伴随着2017年7月的線上銷售額破億，線上日銷售額峰值達600萬元，百果園線下線上可謂實現了成功融合。目前，百果園15%的銷售額來自線上，從長遠來看，百果園預計這一數字将提升至30%左右。

“每開一家門店，我們都會進行一番評估。”餘惠勇說，百果園有一套門店評估體系，評估的指标有七八十項，包括商圈、商圈附近的社區、學校、大型的商超、人流、車流、停車場、租金、轉讓費等。在百果園，這一個個的門店，除了線下銷售和引流，還承擔了倉庫的功能。

對于線上配送，百果園将依托門店作為一級網絡，輻射周邊消費者。百果園的輻射半徑為門店周圍1公裡，由門店員工以及第三方外賣配送體系完成配送服務，目前配送時效為59分鐘達。

目前，基于其2800多萬優質會員，百果園正加速升級會員體系，通過線上和線下的無縫鍊接，打造全渠道升級服務體驗，做強場景化和精細化運營，從而提高單店的盈利能力。

百果園的目标是：2020年線上銷售占比達到40%，通過數字化的改造遍布全國這些紮實的門店，快馬加鞭實現線上線下的融合。

伴随新零售的興起，百果園開始探索無人零售，并推出“百果盒子”。據了解，百果園已成立無人零售事業部，未來将通過“實體門店 無人零售”開放供應鍊網絡，來推進“百果盒子”的發展。

但餘惠勇同時坦言，目前僅為試水階段，暫時不會全面投入無人零售，而是保持探索。原因在于，如果沒有門店一級網絡作為支撐，無人貨架引入水果品類勢必會大幅提高成本。而百果園目前的業務重心，是門店一級網絡在全國的快速布局。

果業生态圈賦能全産業鍊

2018年，百果園銷售額突破100億元，市場占有率還隻有1%左右。分析人士預計，中國水果零售市場約7000億，依托其龍頭地位，百果園至少還有5-10倍的市場增長空間。

對于未來發展，百果園相關負責人介紹，未來，百果園将專注于做供應鍊和平台，為加盟商提供經營支持，賦能全産業鍊各個環節。

具體而言，在前端，百果園将通過互聯網搭建起電商、無人零售、會員體系為一體的消費服務網絡，為顧客提供更好的購物及服務體驗。在後端，百果園将主要以産業互聯方式，搭建起以門店、倉配、基地為一體的産業互聯網絡。

在産業化和體系化建設上，百果園提出打造以産業互聯網為核心的7大平台，即标準化種植平台、金融平台、交易平台、供應鍊平台、營銷服務平台、銷售平台及BI數據分析平台。

通過建立産業标準，構建以“百果園模式 金融”為主的果業生态圈，結合信息科技驅動加大數據運營，制定針對性的營銷策略，并将數據反饋到生産環節，從而形成産業多點的快速連接，為果業全産業鍊提供系列的賦能支持。

百果園相關負責人表示，果業生态圈的建設将在提升産能、擴大優質水果供給的同時，加速全産業鍊運轉效率，降低企業成本，形成良性循環的全産業鍊生态。

中國果品流通協會會長魯芳校指出，當前果業發展面臨空前機遇，也有諸多挑戰，尤其是标準化不足、供應鍊管理等難題。通過百果園生态圈的打造，以果業龍頭企業示範帶動，深入産業上下遊各個環節進行升級改造，“相信将能有效解決果業發展的諸多難題。”（91開店）

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