戚風卷家常做法?低粉和抹茶粉混合過篩備用分離蛋白蛋黃,蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用烤箱預熱190度烤盤鋪烤紙備用,我來為大家講解一下關于戚風卷家常做法?跟着小編一起來看一看吧!
低粉和抹茶粉混合過篩備用。分離蛋白蛋黃,蛋白放入無水無油打蛋盆中入冰箱冷藏備用。烤箱預熱190度。烤盤鋪烤紙備用。
蛋黃加入白砂糖攪拌,倒入植物油攪拌至濃稠的蛋糊,篩入粉類,攪拌成細膩的面糊,加入水,攪拌均勻。
從冰箱取出打蛋盆,一次性加入所有白砂糖,滴幾滴檸檬汁,高速打發至濕性發泡。
打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊,翻拌均勻後倒入蛋白盆中與剩餘的蛋白翻拌均勻。一定不要畫圈攪拌,會消泡。
将蛋糕糊倒入鋪好烤紙的烤盤,用刮刀将面糊刮勻,送入烤箱。根據各自烤箱脾氣烤12~15分鐘。
提起烤紙将蛋糕從烤盤中取出,大概稍微晾涼兩分鐘後倒扣在另一張烤紙上,撕去底部烤紙。
等到蛋糕卷徹底涼以後,抹上準備好的抹茶卡仕達醬,卷好用烤紙包好放入冰箱定型半小時即可取出切塊。
以下步驟為抹茶卡仕達醬的制作。雞蛋打入大碗中,加入白砂糖,用蛋抽器攪拌至融化,篩入低粉攪拌至細膩的蛋糊。
牛奶放入不沾奶鍋加熱至即将沸騰,離火,加入抹茶粉攪拌至抹茶粉徹底融在牛奶中。
将加入抹茶粉的牛奶倒入攪好的蛋糊中,邊倒邊用蛋抽攪拌。攪拌均勻後重新倒入奶鍋,小火加熱,邊加熱邊使用蛋抽不斷攪拌,到喜歡的濃度即可停止加熱。晾涼後使用。
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