導語：灌香腸的配方告訴你，愛吃的人快收藏，味道好沒腥味，醇厚濃郁

最近天氣越來越冷，即使是晴天，待在室内也不暖和，凍得手腳冰涼，明顯感覺到天氣又幹又冷，雖然這種天氣讓人不怎麼舒服，但非常适合制作臘味，像最受歡迎的香腸，現在就可以動手做起來，不怕腌制或曬的過程裡壞掉，做好後也不怕放壞，不知道你家做了嗎？如果還沒有就安排起來吧，别看着麻煩，實際做起來一點不難。

說到灌香腸，有人習慣去外面制作，不需要自己動手，老闆會把肉處理、好料放好、香腸灌好，自己就等着把它們拿回家晾曬就可以了，這樣做很方便，可衛生方面令人堪憂，不像臘肉，如果當時沒處理幹淨，等吃的時候還可以清洗，而香腸就不行了，被腸衣包裹着，隻能清洗外面，裡面幹不幹淨沒辦法。

所以想要灌香腸，還是親自制作最好，幹淨衛生吃得放心。

以前灌香腸沒有機器不好操作，現在好了，要什麼有什麼，買個小巧的灌香腸機很容易搞定，那麼隻要将肉的味道腌好，就沒什麼問題了，沒做過的朋友可以試試。

灌香腸的配方告訴你，愛吃的人快收藏，味道好沒腥味，醇厚濃郁！灌香腸不難，教你配方和做法，香腸香味濃，不發黴易儲存，快來看看吧，這麼做挺好吃，感興趣的朋友照着方法做起來吧。

方法如下：

先把腸衣準備好，注意不要直接用，否則不幹淨有腥味，灌的時候也容易破，這一點細節要做到位，别忽略了。按照這個方法處理，把腸衣放水裡清洗幾遍，再給水裡放些鹽和白酒，攪拌均勻泡幾個小時，殺殺菌，泡過後撈出控水，再把腸衣晾幹，加少許鹽抓拌幾下放冰箱冷藏。

然後把豬肉處理一下，去皮後用毛巾擦一擦，特别不幹淨難處理的，用刀把表面一層去掉，再用高度白酒擦洗幹淨，處理過程中不沾水最好，這樣做不怕香腸出問題，一百個放心。

但如果特别想清洗豬肉的話，就用流動水沖洗幹淨，注意不要浸泡，再懸挂起來晾幹，制作前要确保完全晾幹，有一點水都不行，隻要這樣可以做到位，也就可以水洗。

準備配料，有兩種做法，一種是調味料種類多的，十斤豬肉，用120克食鹽、30克白糖、50克生抽、雞精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克，另一種調味料很少，十斤豬肉，用100克食鹽、200克白糖、高度白酒180克，你可以選擇一種試試，或者兩種都做一些，看看自己更喜歡哪種口味。

豬肉清洗幹淨後去掉豬皮，切成大一點的丁或者細絲，不要剁得太碎，如果弄得過于碎的話，等做好切的時候特别容易散，口感也不好。

切好後放入以上所有料，戴上一次性手套混合均勻，腌制一個多小時。

接着把腸衣取出，把香腸灌好，全部處理好後，先别急着拿出去曬，而是要用牙簽在表面紮幾下，不用紮得密密麻麻，方便排氣就好。

最後把香腸挂在晾衣架上，放在有陽光但又暴曬不到的地方，也要注意通風，就這樣一直晾曬到香腸表面變幹為止，如果晾曬時下雨了，記得把香腸取回來，放在陰涼幹燥的地方，不過灌香腸前最好看好天氣預報，如果連續幾天都下雨，那就不建議制作，晾幹的香腸直接放陰涼處保存，或者裝進保鮮袋放冰箱冷凍都可以。

灌香腸時注意幾個小細節：

首先豬肉不建議沾水，可以用白酒擦洗，若非要用水洗的話，一定要徹底晾幹。

其次配方記好，注意用鹽的量，十斤豬肉不要低于100克鹽。

最後注意香腸灌好後，要用牙簽紮幾下，還有不能着急暴曬。

等要吃香腸的時候，把表面清洗幹淨，晾曬了那麼久不洗就做菜肯定不行，洗幹淨後切成片，放進碗裡，再放蒸鍋裡蒸幾分鐘，目的是放香腸變軟，這樣炒出來不發硬，口感更好，炒的過程中，不再額外加鹽，避免太鹹不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸鍋裡完全蒸熟，再切片，擺盤好就是一道很不錯的下酒菜。

關于灌香腸，你都學會了嗎？遇到好天氣抓緊做起來吧，這麼做保準好吃，味道好香味足，不黴易儲存。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!