現在人吃飯已經不是隻要填飽肚子就可以了，而是尋求營養，口味都具備。所以有一種菜是你不得不吃的，它就是紫甘藍。

紫甘藍是一種營養價值極高的蔬菜，相信很多人在吃紫甘藍的時候，都會先把它放在水中焯一下，那麼在這樣的情況之下，原本紫色的紫甘藍就會變成藍色的。

很多人在看到紫甘藍變色之後，往往會比較擔心吃了這樣的甘藍對于自己的身體健康有沒有什麼樣的影響呢？在這裡可以很确定的告訴大家，完全沒有必要擔心這個問題，因為這樣的甘藍吃下去之後，對于身體完全沒有傷害反而有很多好處。

紫甘藍變色後的功效

01.抗衰老

03.預防感冒

能夠減輕關節疼痛症狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在春季感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

紫甘藍的功效與作用

紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。此外，可補骨髓、潤髒腑、益心力、壯筋骨、利髒器、祛結氣、清熱止痛。

1.消炎止痛

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃紫甘藍菜。

2.強身健體

甘藍菜是一個大家族，它有衆多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：绉葉紫甘藍、卷心菜、球莖紫甘藍以及花序紫甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

3.維護健康與增強免疫系統的功能

這種蔬菜能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與β—胡蘿蔔，這些抗氧化成分有助于細胞的更新。

4.治療皮膚病

紫甘藍對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

5.防治腫瘤

芬蘭的科研人員發現：在吃紫甘藍的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發生。因為紫甘藍中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。

6.降低膽固醇

凡是經常吃紫甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。

7.治療潰瘍

含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

8.吃出好心情

紫甘藍中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質的産生。此外，紫甘藍中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

9.改善血糖、血脂

近期研究發現，紫甘藍嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆紫甘藍約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。

10.維持骨骼密度

維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。

紫甘藍能生吃嗎

生吃紫甘藍可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。

生吃甘藍可預防膀胱癌

據報道，在美國癌症研究協會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌症研究所專家發表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。

這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

煮熟的甘藍沒有抗癌效果

但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

紫甘藍怎麼做好吃

用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍的做法

涼拌紫甘藍

材料：

紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油

做法：

1.紫甘藍去掉外面的幹皮，洗淨切絲。

2.黃瓜去刺洗淨，刨絲（自個種的沒農藥，不用去皮）。

3.甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。

4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。

甘藍包肉

材料：甘藍，絞肉餡，西紅柿，香菜，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，油，蛋清，水澱粉

做法：

1、甘藍片切成的方形。剩下的邊角料剁碎。甘藍片、香菜焯水。

2、甘藍碎拌少許油，放入肉餡，再調入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油，然後朝一個方向攪拌。

3、甘藍片裹一下水澱粉，填好餡兒，卷起。綁好香菜繩。

4、水開後，上鍋蒸10分鐘。

5、鹹甜的西紅柿汁作澆頭。

清炒紫甘藍

材料：紫甘藍，醋，糖，醬油，雞精，油

做法：

1.先将蔬菜洗淨，撕成塊狀，一定是要用手撕啊，這樣口感才好。

2.調味汁事先調好。

3.油熱後将紫甘藍放入爆炒至斷生，這個時候我喜歡加一點點水，鍋裡噼哩叭啦的聲音很好聽，而且總覺得像鍋貼那樣拿水呲一下才好吃。

4.之後放入調味汁炒至均勻就可以出鍋啦。

紫甘藍搭配的食物

蝦米

紫甘藍富含維生素C，和海産品同食，有利于補充人體所需的碘。

大蒜

紫甘藍富含維生素C，和海産品同食，有利于補充人體所需的碘

二者搭配，具有促進新陳代謝、抗氧化的功效。

如何挑選好的紫甘藍

首先用手掂分量。沉點的比較好，說明水分足，結構緊湊。

再看顔色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為最好。

教您鑒别“染色紫甘藍”

1、把葉片的紫色外皮剝掉，如果裡面是白色的，說明沒有染色。

2、把紫甘藍的葉片一片一片剝開，如果顔色均勻說明沒有染色。

3、紫甘藍外表很有光澤，說明沒有染色。

紫甘藍的食用禁忌

1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

2、包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

3、對于腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特别嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

紫甘藍的營養價值這麼豐富，大家平時不妨嘗試幾款紫甘藍的營養味美吃法，不僅做法簡單，而且還能達到防病、抗衰美白的功效呢。想吃的就去買些紫甘藍來嘗嘗吧，味道不錯哦！

本文由中國老年第一紙媒《快樂老人報》精選推薦。更多精品閱讀，請關注“快樂老人報”（ID：laorenbao-com）。

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