脆皮烤鴨腌制料配方-tft每日頭條

脆皮烤鴨腌制料配方

生活更新时间:2024-11-25 05:26:41

主料：光鴨4斤

鴨醬配方：肉香王25克、鹽20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）5克

脆皮漿配方：麥芽糖50克、大紅浙醋90克、脆皮素90克、白開水180克

注：一隻鴨子用10克

脆皮烤鴨腌制料配方（脆皮烤鴨技術配方）1

制作工藝：

（1）将鴨宰殺、整理、清洗備用

（2）把鴨醬加少量清水拌均勻後塗滿鴨的胸腔

（3）鴨肚用鋼條釘成麻花針形縫好

（4）用充氣泵對準鴨喉管皮下處打氣至鴨皮全鼓起

（5）把充好氣的鴨子放在90度左右的熱水中燙3秒左右

脆皮烤鴨腌制料配方（脆皮烤鴨技術配方）2

（6）把燙好的鴨子沖洗幾遍冷水後稍做風幹

（7）把制作好的脆皮漿均勻的刷在鴨表皮上

（8）把刷好脆皮漿的鴨子放在陰涼通風處約5小時至表皮風幹

（9）把風幹的鴨子入商用850燃氣烤爐中270度烤制約80分鐘至表皮兩面金黃即可。

脆皮烤鴨腌制料配方（脆皮烤鴨技術配方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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