破殼而出的小雞。

　　人們吃雞蛋時經常在想：超市買來的雞蛋敲開後會不會冒出一個小雞仔？你可能從未遇到過這樣的情況，但該情況存在嗎？

　　我們都至少嘗試過一次，試圖通過保溫來孵化購買的雞蛋，然而，幾乎所有商業出售的雞蛋都沒有受精！這意味着，我們所吃的雞蛋中沒有發育的小雞胚胎，以下是相關解釋：

　　雞蛋的生物配方

　　小雞胚胎生命甚至在母雞下蛋之前就開始了，母雞卵巢中存在不同大小和成熟度不同的胚胎，母雞（其他所有雌鳥）隻有左側卵巢才具有受精功能。

　　從左側卵巢釋放出的卵細胞可能與公雞的精子發生受精，這種情況通常出現在母雞下蛋前24小時左右，如果有來自公雞的精子，精子與母雞的卵黃細胞融合在一起形成胚胎，在下蛋之前，蛋黃上就會形成一層硬殼，就是我們所看到的雞蛋殼。

　　母雞不知道雞蛋是否受精，因此必須對所有的雞蛋都進行孵化，它們會日夜坐在雞蛋上，希望孵化出小雞。這種母雞被稱為“孵蛋母雞”，它們非常專注，每天僅負責孵蛋。

　　有趣的是，雞蛋可以在沒有公雞受精過程中下蛋！每間隔24-27小時，家禽養殖場的“下蛋母雞”就會産下一枚雞蛋，它們所需的隻是正确的營養，即：鈣和維生素D3，以及适當的身體條件。光線能刺激産蛋過程，一些農場甚至在冬季使用人工照明來調節産蛋過程。

一隻母雞正在孵化一窩雞蛋。

　　盡管受精雞蛋和未受精雞蛋在營養成分和味道上沒有差别，但大多數商業農場還是喜歡僅在雞舍中飼養母雞，這是因為一隻公雞能與10-12隻母雞交配，如果不加以适當控制，雞群數量将很快失控！

　　人工選擇

　　在野外環境中，母雞會每天産蛋，直到數量達到十餘枚，之後它會日夜坐在一窩雞蛋上進行孵化。孵蛋數量“因鳥而異”，通常雞孵化一窩雞蛋數量大約12枚，之後短期内将很少産蛋。在寒冷的冬季，尤其是食物匮乏的幾個月，母雞會停止下蛋，因為氣候惡劣的情況下很難養育後代，并且日照時間縮短也阻礙了下蛋。

　　這些因素降低了野生母雞下蛋數量，因此它們通常隻在春季下蛋孵化。紅色原雞每年隻下10-15枚雞蛋，值得注意的是，這些雞蛋大多數都會受精，因為在野外幾乎總能找到公雞和母雞在一起，因此大多數雞蛋孵化成小雞隻需21天左右，相比之下，“下蛋母雞”每年能下300枚未受精的雞蛋。

　　然而，産下未受精雞蛋的過程是徒勞無用的嗎？自然選擇被認為有利于生殖健康，這意味着“适者生存”的進化原則保證了物種高繁殖成功率的生存，一籃子未受精雞蛋并不能證實“繁殖成功”，那麼母雞是如何在自然選擇中生存下來的呢？

　　事實證明，人類一直選擇那些能産更多雞蛋的母雞，這被稱為“選擇性育種”，“人類操控導緻的進化”，或者“人工選擇”。

　　通過選擇性繁殖，人類隻選擇某一物種中具有優勢特征的個體進行交配，從而強化後代的這些特征，這是由于人類誘導的選擇性壓力導緻的基因突變。

　　下蛋母雞通過長期的改良，從而保證産量一緻性和産量峰值。另一方面，人工選擇的肉雞是為了吃肉而被改良的，它們的肉質很好，相比之下，下蛋母雞幾乎沒有肉，它們将全部精力和營養集中在每天産一枚蛋，這表明人類是如何人為地選擇性特征，以優化不同品種的雞，從而達到不同目的。

　　野外母雞和農場母雞産蛋數量的差異與飼養者每天收集雞蛋有關，每天收集雞蛋阻止了母雞孵蛋，因此它們繼續每天下一枚蛋。另一個原因是，在過去幾年裡，人類對母雞進行了緩慢的改良，從而防止它們在冬季不下蛋。現今家禽養殖場冬季仍使用人工光源保證母雞繼續下蛋，盡管一些傳統品種在冬季“脫産”。

公雞和母雞在一起，能增大雞蛋受精概率。

　　所有上述原因導緻孵蛋母雞産大量的蛋，同時，飼養場故意将公雞與母雞分離，這是導緻雞蛋未受精的主要原因。

　　雞蛋真是一個胚胎嗎？

　　如果你想知道剛打碎的雞蛋是否受精，在接下來的24小時内觀察黃色卵黃上是否有一個白色小斑點，如果有的話，你還會注意到在逗号形狀的小雞胚胎周圍形成了血管。

　　盡管如此，微小血管和血點并不代表胚胎，血點可能是由于血管破裂造成的，這可能發生在生殖系統的任何一個環節，可能缺乏維生素A。

　　有沒有可能一個受精雞蛋出現在你購買的十幾個雞蛋中呢？即使我們考慮到受精雞蛋潛在被出售的小概率，但我們不可能吃到發育中的小雞胚胎，因為所有商業銷售雞蛋在出售前都進行冷藏處理，這就阻止了小雞胚胎的發育。

　　此外，食品安全措施要求對待售雞蛋的内部進行檢查，這是通過一個叫做“照蛋”的過程實現的，在該過程中明亮的光線持續照射在蛋殼表面，照蛋能發現任何異常現象，包括正在發育中的小雞。

　　因此，人們不可能吃到處于發育中的小雞胚胎，可以每天早晨享受健康早餐，記得吃一個雞蛋，保持每天營養攝入。（葉傾城）

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