三明治的英文名字叫Sandwich，看得出這個中文稱呼是音譯過來的。在西餐中，三明治是一種很常見的食物，它主要由幾片面包和夾餡組成。它食用起來方便，而且口味的變化很豐富，是一種非常受歡迎的快餐。别看到“快餐”兩個字就覺得不健康，也要看它出自誰之手對吧？

你是不是覺得三明治與漢堡差不多？是的，它們都算是一種調理面包，制作這種面包需要的食材比較多，而越是用料多的面包，其技術含量越不高，掌握一些面包基礎，就能做出美味的三明治。

雖然可以用來制作三明治的面包有很多種，但最常見的無非就是吐司和小餐包。用來制作三明治的吐司叫作三明治吐司，這種吐司的特點就是低油糖。當然，如果用其它餐包來制作三明治，也同樣選用低油糖的。因為夾餡有足夠的營養與風味，面包體還是清淡一些比較好。

用吐司制作三明治的優點就是外形美觀、層次分明、組織柔軟等，這些是小餐包們所不具備的。在制作吐司時，你可以選用百分百的高筋面粉，也可以加入适當的全麥粉，隻要做出來的成品是低油、低糖、松軟的面包即可。

再說說夾餡，夾餡的食材種類繁多，但主要分為三類：葷菜、素菜、醬料。葷菜最常見的有火腿、香腸、培根、雞蛋等，素菜則有玉米、青瓜、蕃茄、生菜等，醬料有沙拉醬、芝士、芥末醬、蕃茄醬等。在設計夾餡時，我們一般選擇葷素搭配，佐以醬汁，就如中餐一樣講究四菜一湯。

最簡單的三明治就是兩片吐司夾一層餡，也就是“2 1”，層次再多一些就選擇“3 2”或者“4 3”。三明治這種東西沒有什麼标準，你想夾多少層都可以。不過友情提示一下，夾太多你可能下不了嘴，夾太少口味又太單調。

組裝好三明治後可以直接食用，也可以再次烘烤。再次烘烤的好處有兩點：一是外表變得酥脆，二是加入馬蘇裡拉芝士味道更豐富。

為了一次準備多份早餐，我們可以将三明治切分後密封冷凍保存，食用前拿出解凍，或者再次烘烤一小會兒，這樣你就能在半小時内吃上熱乎乎、外脆裡嫩的三明治了。

食譜信息

【環境】室溫28度，濕度51%

【模具】450克黑色低糖吐司盒

【份量】6個三明治,4-6人食用

【保存】常溫密封保存1天，冷凍保存1個月

原料

吐司：高筋面粉250克，奶粉8克，耐高糖幹酵母3克，食鹽3克，細砂糖20克，水140克，全蛋液25克，無鹽黃油15克

夾餡：雞蛋3個，火腿片3片，芝士片3片，沙拉醬30克，黑胡椒粉0.5克

裝飾：全蛋液60克，馬蘇裡拉芝士24克

準備原料

步驟1

先制作吐司面包。在攪拌盆中加入除黃油外的幹性材料，稍微混合均勻，再加入全蛋液與水。為了控制面溫，全蛋液與水需要冷藏，攪拌盆要纏繞冰袋。

加入原料

步驟2

開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使原料混合成團。再轉為中速（5檔）攪拌7分鐘，使面團變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，此時面團筋度為8成左右。

面團光滑

八成筋度

步驟3

加入軟化的黃油，用低速（3檔）攪拌3分鐘，使黃油完全融入面團中。再轉為中速（5檔）攪拌3分鐘，使面團變得很光滑，能拉出很均勻的薄膜，破裂口幾乎沒有鋸齒，此時面團筋度為10成左右，揉面完成。

黃油融入面團

十成筋度

步驟4

測量面團溫度為26度，合适的面溫在26-28度。将面團揉圓放入發酵盆中，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至體積變為2倍，我在28度環境下大約用了1小時。

測量面溫

體積變為2倍

步驟5

取出面團分割成3等份，每份大約153克。将面團揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，這樣能讓面團更容易擀開。

揉圓

靜置

步驟6

将面團擀開，翻轉光滑面朝下再擀壓一遍，長度約為20cm，用手盡量拉成長方形。然後從面團左右各折入三分之一，用擀面杖擀壓一下，用手指壓薄面團的底邊，再将面團卷起來，收口朝下裝入吐司盒。

擀成長方形

折入面團

卷起

步驟7

送入發酵箱進行二次發酵，設置溫度為35度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能，放入一碗熱水提供濕度。在發酵快要完成時，用180度預熱烤箱。将面團發酵至模具的8成高度，我大約用了40分鐘。

送入發酵

發酵至8成高度

步驟8

蓋上吐司盒的蓋子，送入烤箱底層，設置風爐160度25分鐘，如果用平爐則上下火170度28分鐘，要根據你的模具和烤箱溫差靈活調整。烘烤時間到後移出烤箱，在桌面上震出熱氣，脫模放在晾網上冷卻，完全冷卻需要1小時左右。冷卻也是熟化的過程，要等吐司充分冷卻後再制作三明治。

送入烤箱

晾網冷卻

步驟9

吐司冷卻期間把雞蛋煎熟，使用模具煎荷包蛋會更美觀一些，每個雞蛋用小火煎5分鐘左右即可。

煎雞蛋

步驟10

将吐司切成1.5cm厚度的片狀，大約能切出12片。把4片作為一組，能做3組三明治。在第1片吐司上放芝士片，第2片吐司上放入煎雞蛋後擠入适量沙拉醬，再撒點黑胡椒粉，第3片吐司上放入火腿片後擠入沙拉醬，第4片吐司保持空白。然後在第1片吐司上依次疊入第2片、第3片、第4片吐司。依照同樣的方法處理另外兩組吐司片，你也可以把夾餡換成自己喜歡的食材。

切分吐司

一組4片

疊起

步驟11

在疊好的吐司片上刷全蛋液，刷完頂部後翻轉朝下放入烤盤，接着再刷現在的頂部與側面。最後撒入馬蘇裡拉芝士，送入預熱好的烤箱，用上火200度下火150度烘烤10分鐘，直到表面的芝士變成金黃色。其實刷蛋液與烘烤不是制作三明治的必要步驟，但個人認為加入芝士再次烘烤後的三明治，外皮會變得酥脆，香味也更突出。

刷全蛋液

撒芝士

烘烤過程

步驟12

移出烤箱，放在晾網上冷卻，然後從吐司片的對角線切成三角形，或者從中線切成長方形三明治。接下來就大塊朵頤吧，趁着溫熱吃的口感最棒，外脆裡軟。建議一次多做一點，用包裝袋把三明治包好，放入冰箱冷凍可以保存1個月，吃之前直接解凍即可，也可以再次加熱恢複酥脆口感。

對角切開

切面層次

包裝起來

常見問題

一、面團拉不出較薄的膜

原因分析：1.面粉蛋白質含量不夠；2.液體量不夠；3.面團攪拌不夠

原因分析：1.使用高筋面粉；2.确保60%以上的含水量；3.确保揉面到位

二、吐司成品不滿模具

原因分析：1.面團筋度不夠；2.二次發酵不到位

解決方法：1.充分揉至十成筋度；2.面團二次發酵到模具的8成以上高度

三、夾餡是否可以選擇其它食材？

答：當然可以，但要注意選擇水量少、可以直接食用的食材

四、可以不烘烤直接吃嗎？

答：可以不烘烤，但要保證你的食材能直接食用。加入蛋液與芝士烘烤會帶來更多風味，而且外層變得酥脆

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