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巧克力融化到什麼程度

生活更新时间:2025-02-24 14:45:55

巧克力融化到什麼程度? 巧克力一直是受大衆喜歡的一種口味，除了平常在商店中買到可即食的各種口味巧克力，在蛋糕店中，巧克力蛋糕、面包和餅幹都很受歡迎，甚至是一些蛋糕店的招牌産品，下面我們就來聊聊關于巧克力融化到什麼程度?接下來我們就一起去了解一下吧!

巧克力融化到什麼程度

巧克力一直是受大衆喜歡的一種口味，除了平常在商店中買到可即食的各種口味巧克力，在蛋糕店中，巧克力蛋糕、面包和餅幹都很受歡迎，甚至是一些蛋糕店的招牌産品。

焙中使用的巧克力需要充分融化才能加入蛋糕制作中以獲得更好的造型與口感，巧克力是主敏感的烘焙原料原料，在溶解時若不小心，則亦遭受損害。如何更好的融化巧克力呢，小編總結了三種方法

融化巧克力用的器具通常是用熱水雙重鍋，也可以用溫度控制的調溫設備熔化巧克力。

1.隔水加熱熔化法

外鍋裝水後，将切碎的巧克力放在内鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免産生蒸氣，而使内鍋内的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。内鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。

2.調溫鍋熔化法

巧克力切碎後，放入調溫鍋内熔化，也可留置于保溫鍋内隔夜，但要保持幹燥與不通風，以避免巧克力硬化。

3.微波爐熔化法

少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。将巧克力切碎，放入微波爐内微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，将巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可将刮刀留在容器内。

無論用哪種器具，必須小心設定水浴槽的溫度，将巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化，但必須使用幹淨、幹燥及符合國際衛生安全标準要求，且無任何異味的砧闆。

熔化深色巧克力時，水浴溫度為65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白質與乳糖須做較低溫度的處理，其水浴的溫度必須不能超過49℃-60℃。熔化後，巧克力須保持一定的溫度，将巧克力以溫和的溫度加以熔化并置放是為了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-43℃，深色巧克力保持在43℃-49℃。

以上

就是簡單的巧克力融化方法

快來動手

試試DIY巧克力吧

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