淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
說到淮揚菜的刀工，那說下這道菜------淮揚燙幹絲
清人惺庵居士有一首《望江南》詞寫道："揚州好，茶社客堪邀。加料幹絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶肴"。這簡直是一幅躍然生動的風俗畫,所描繪的是清代揚州人早晨飲食之道的一個側面。應當說，昔日的"加料幹絲"正是今日揚州"大煮幹絲"的前身，隻不過如今做得更精緻罷了。
那麼，到底怎麼做？
主料：揚州豆腐幹兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦幹10克、紅椒絲5克、香菜少許。調料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐幹先切成細絲，用清水沖洗幹淨；2、把除香油以外的調料和勻；3、把幹絲堆好，上面放上姜絲，反複4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓幹絲吃進姜絲的味道；4、把幹絲堆整齊，從幹絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦幹，香菜，紅椒絲點綴。
煮幹絲的口感與刀工： 幹絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年熟練刀工的訓練才能滿足烹饪需求。一塊白幹，廚師經加工可片成28片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化。煮幹絲的佐菜選用規則：
煮幹絲裡的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。冬筍：最佳食用月份當年10月到次年的1月，筍不能露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保存一個月。一斤冬筍，最精華的食用部分約為3.5兩。
春筍：
最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開後焖20分鐘即可食用。除了筍，煮幹絲還講究春季，用竹蛏入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與幹絲同煮，使菜肴幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
最後引用朱自清先生在文中就曾對燙幹絲作的傳神描述，"先将一大塊方的白豆腐幹飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗裡，用開水一澆，幹絲便熟了；滗去了水，抟成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧着在切豆腐幹，一眨眼已端來了。燙幹絲就是清得好，不妨礙你吃别的。"
寥寥幾句，把燙幹絲制作細節都說到位了。
那您心動不心動，要不要吃一吃這淮揚燙幹絲呢？
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
