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開水燙雞蛋能燙熟嗎

生活 更新时间:2024-07-25 07:29:20

開水燙雞蛋能燙熟嗎?開水燙雞蛋不能燙熟,用開水沖雞蛋的做法叫沖蛋,維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度沖蛋花時,盡管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了80°C以上,維持10分鐘以上的要求,所以雞蛋不會熟,今天小編就來說說關于開水燙雞蛋能燙熟嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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開水燙雞蛋能燙熟嗎

開水燙雞蛋不能燙熟,用開水沖雞蛋的做法叫沖蛋,維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。沖蛋花時,盡管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了80°C以上,維持10分鐘以上的要求,所以雞蛋不會熟。

開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裡有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白,比如幹擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質,所以,開水沖雞蛋是沒有什麼營養的。

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