雞蛋幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。

但如果吃不對也可能暗藏健康危機。

案例：一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了“長斑”雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。

醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些症狀！

什麼樣的雞蛋有感染風險？

首先，我們先介紹一下，什麼是——沙門氏菌：這是一種常見的食源性緻病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。

有數據顯示：中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%！

而雞蛋之所以會感染沙門氏菌，主要是由于以下兩個原因：

1

母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所産雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在産蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

2

環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

此前，有傳言“雞蛋長斑”就是感染了沙門氏菌，那麼這是不是真的呢？

實驗

為此，央視某節目記者特地從市場購買兩枚雞蛋，送到了一家專業的食品衛生實驗室進行化驗。

其中，1号雞蛋的蛋殼表面光滑沒有斑點，而2号雞蛋的蛋殼上布滿了斑點

檢測結果顯示：在帶有斑點的雞蛋中，檢測出了沙門氏菌；未長斑的雞蛋則沒有感染，符合食品衛生标準。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，主要有兩個原因：

其一，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的，這種斑點對人體無害。

其二，當蛋雞出現炎症時，生出的雞蛋也容易長斑。當然，這種感染也不局限于沙門氏菌。

所以，保險起見我們還是盡量少買帶斑點的雞蛋。

但如果您發現自己家的雞蛋長了斑點，也千萬别着急扔！

因為，沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

隻要您在烹饪雞蛋時，注意将食物完全加熱，生熟分開，就可以保證飲食安全。

四類雞蛋不能吃

除了感染沙門氏菌的雞蛋我們要注意外，還有這四類也要立即丢掉：

1

裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

2

粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3

散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二：

一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；

二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

這種雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，可能會有震動的感覺。

4

發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

如何識别新鮮雞蛋

1.新鮮雞蛋表面有層保護膜——類似于白霜，且表面氣孔較明顯;

2.用手輕輕搖動，沒有聲音則新鮮，有水聲則不新鮮;

3.雞蛋放入冷水中，下沉的則新鮮，上浮則不新鮮，但雞蛋遇水後應盡快食用。

雖然我們可以把新鮮的雞蛋買回家，但是，如果保存不當的話，健康的雞蛋也會變質。

因此，家中儲存雞蛋時，一定要注意以下幾點：

1

不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

2

不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會污染冰箱環境，影響其他食材。

應該把雞蛋裝入幹淨的包裝中，大頭朝上、小頭在下地放入冰箱蛋架上保存。

3

不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。

關于雞蛋的小誤區

1

迷信土雞蛋更營養

與流行的看法相反，我國台灣研究人員發現，花高價購買散養雞蛋可能不會比食用普通雞蛋更健康。

科學家發現台灣的散養雞蛋含有的某些污染物，比如二惡英，是一般雞蛋的5倍。

這可能是因為，散養的雞有更多接觸高濃度環境污染物的機會。

2

迷信雞蛋殼顔色與營養相關

蛋殼的顔色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與産蛋雞的品種有關。

而雞蛋的營養高低，主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顔色無關。

食物營養成分表提供的數據顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量都是相當的。

3

習慣将煮雞蛋放入涼水中冷卻

雞蛋煮好後，如果立即放入涼水裡，會使得氣室内減壓，同時由于雞蛋殼和殼内的這層膜都分布了許多細小的小孔，涼水會通過小孔進入蛋殼内，細菌等微生物也會随之進入蛋内。

4

迷信一天隻能吃一個蛋

一天吃幾個雞蛋其實并沒有特定的答案，應根據不同體質決定。

對于患有高血脂、心腦血管疾病的患者而言，一天一個完整的蛋已經夠了，如果想吃第二個，可以隻吃蛋白、不吃蛋黃；

即使是腫瘤患者，在手術、放療後也可以吃些雞肉和雞蛋來滋補身體；

對于正處在發育中的青少年、體力工作者、健身人士來說，他們需要的營養更多，一天吃2-3個也并無大礙。

另外，素日奶類、肉類、魚蝦等攝入不足的人群，也可以适當多吃幾個蛋。

需要注意的是，對于伴有膽道阻塞、尿毒症、嚴重肝腎功能損害或胰腺腫瘤的患者以及發燒、出血病症、陰虛火旺者皆不宜吃雞蛋。

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