西貝莜面村于1988年起源于内蒙古，從巴彥淖爾一個小吃店一路走來，成為西北菜系的代表。西貝發展在北京，現已面向全國開出了200多家連鎖店。創始人賈國龍經營西貝20多年，把西貝由最初的一間“西北民間小吃店”，一路堅持發展至今，取得了令人矚目成就，一年營業額高達35億元，與海底撈、外婆家并稱餐飲界 BAT。

花萬裡餐飲設計公司

對于一個餐飲品牌來說，好吃是餐企的戰略，那麼要找到自身品類特色的定位來占理消費者心智十分重要的。從2010年起，西貝先後請過特勞特中國、裡斯中國等不同的咨詢公司，尋求西貝定位的方法，創始人賈國龍首筆款就付了400多萬的品牌定位咨詢費用。花萬裡設計認為餐飲定位其實就是要解決：我是誰？顧客為什麼買我？這個問題重要到可以決定一個企業的生死，決定一個品牌的未來。如果你都不知道你是誰，顧客為什麼買你，那你怎麼把産品賣給顧客，怎麼經營，更何談未來、何談終局？

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西貝的餐飲名稱在四年時間中更換四次，從最初的“西貝莜面村”，到“西貝西北民間菜”和“西貝西北菜”，再到第三版“西貝烹羊專家”，最後又回到“西貝莜面村”。最後經過鬧心的定位之戰，西貝最終回到了西貝莜面村，因為走了這麼多彎路後，西貝莜面村才意識到不必在西北菜這個範圍廣大的品類尋找自己的位置，自己自創出“莜面”新的品類更為有标杆形象，從莜面的獨特性和健康性出發，最終回到了西貝莜面村。雖然這個過程很曲折，但是最終能認清自己是誰對于賈國龍來說是很值得。

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西貝莜面村的空間設計與不拘一格的裝修餐飲品牌來說是有點特點。西貝莜面村的店面整體基調定是暖黃色調，地面采用木紋地磚，自然木色與天花的仿木紋，在整個餐廳裡顯得溫馨舒服，在整個餐廳裡，無處不在的綠色盆栽為空間色彩襯托，中和強烈的鮮豔的色彩，打造出獨具西貝自然溫馨的用餐體驗。

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賈國龍一方面希望用紅白格的國際化元素，做出國際化的品牌，另一方面突出了時尚性，餐廳台面沿用了西貝紅格子台布，具有強烈的辨識度，将西貝的品牌形象突出的淋漓盡緻，僅僅一個個小細節，是每一位餐飲老闆應該學習的。

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明檔設計是西貝的一大特色，而西貝的使命就是力求打造精良食材，挖掘民間傳統廚藝，讓顧客吃到好吃又健康的中國西北菜。在顧客進店時，就對餐廳經營的菜品一目了然，直擊顧客眼球。這樣的明檔設計，能夠使顧客可以很直觀看到食物的制作過程，配料和原料一目了然，當顧客看到玻璃另一邊的美食時，就已經迫不及待。從開始操作到出鍋，顧客們可以很清楚直觀的看到制作的整個過程。這樣的環境能夠增強體驗感，提高與顧客互動性，讓顧客與環境互動、讓顧客與食物互動、讓顧客與廚師互動。

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花萬裡設計首先解釋一下：什麼樣的符号這麼超級呢？主要是公共符号和文化符号。比如說起紅綠燈，人人都知道看信号遵守交通規則，而餐飲品牌的超級符号，就是看到這個就認識這家餐廳了。西貝莜面村要在全中國，乃至全世界推廣莜面文化，這個将生意做到全球的目标是需要有很好的推廣。那麼使用超級符号，能夠最大程度地提高品牌的傳播效率。

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相信很多人第一次看見莜面的“莜”字，不知道它念yóu，還有人把它念成xiǎo。賈國龍想讓所有中國人，甚至全世界的人認識這個漢字“莜”，但誰又有興趣來上識字課呢？西貝莜面村集團決定用一個超級符号、超級話語來演繹這個字：就是我愛你——I love you!把Ilove you，嫁接為I love 莜！西貝莜面村就擁有了具有強大沖擊力的超級符号系統，也在消費群體中起到良好的傳播效果。

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不會玩營銷的餐飲人不是好的餐飲人，這句話用在賈國龍身上不為過。2012年5月，賈國龍看到《舌尖上的中國》裡有一個黃馍馍非常适合西貝，第二天，他就開上車直奔陝西綏德老黃家，以30萬年薪簽約黃國盛作為西貝莜面村專門提供黃馍馍美食，當年7月就推出了黃馍馍“3元一個”，僅2012年全年，賈國龍就賣了1000萬個黃馍馍。

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随着《舌尖上的中國》第二季《心傳》中的張世新爺爺匠心傳承百年的手工空心挂面在播出後受到全國追捧。西貝莜面村獨家以600萬元錢，買斷引進張爺爺挂面傳統手工制作的工藝，兩個月的時間西貝莜面村已經賣出1700萬元。在看完《舌尖上的中國》紀錄片後，不少人有跟風嘗鮮的沖動，就可以去西貝莜面村店裡品嘗這些随時可能消失的美味，擴大其餐飲品牌才是賈國龍收獲最厚的投資回報。

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莜面很生疏，換句通俗易懂的話來說，莜面其實是燕麥面。但是這個要怎麼讓消費者買單和認可呢，教育消費者是一個效率很低的工作。2013年，恰逢中國美食走進聯合國有這個活動，西貝莜面村抓住這個機會，将自身代表為西北美食代表小組邁向聯合國。對于中國的消費者來說，聯合國可是比《舌尖上的中國》影響力更大，所以隻要莜面是聯合國認可的美食，這就意味着莜面很好，不用教育大家就都知道了。有了聯合國秘書長潘基文加持，再加上美國主流媒體一報道，傳到中國就掀起一股西貝莜面的熱浪，獲得消費者信任。

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​西貝莜面村作為中國西北菜的美食代表之一，走進聯合國，在海外擁有一定知名度，在國内與《舌尖上的中國》中兩大合作傳奇人物合作推出新産品，開店達到200多家。這麼一家餐飲企業實着讓人敬佩，花萬裡餐飲品牌策劃設計認為賈國龍能花400萬在定位上追逐幾年，能花600萬買斷他人手工藝，不能不說創始人賈國龍對餐飲品牌是十分重視。當今很多餐企如果能有人這麼重視餐飲品牌定位，那麼是十分有遠見的，花萬裡餐飲品牌策劃設計是專門為餐企們對餐飲品牌定位，空間設計以及後期推廣活動全案設計，助力餐企們在市場走得更遠。

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